Công thức nấu ăn mới

Gruyère và Cider Fondue

Gruyère và Cider Fondue


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nutty Gruyère là de rigueur cho một loại nước xốt Thụy Sĩ cổ điển. Chúng tôi cũng thích andouille hoặc gà và xúc xích táo.

Thành phần

  • 8 ounce xúc xích kielbasa, cắt theo đường chéo thành các lát dày 1/2 inch
  • 4 cốc pho mát Gruyère bào thô (khoảng 1 pound)
  • 1 muỗng canh cộng với 2 muỗng cà phê bột bắp
  • 1 muỗng canh giấm táo
  • 2 muỗng canh Calvados, rượu táo mèo hoặc poire Williams (rượu mạnh lê trong suốt)
  • 1 quả táo Granny Smith, nạo vỏ, cắt thành lát dày 1/2 inch
  • 1 bánh mì baguette, cắt thành khối 3/4 inch

Chuẩn bị công thức

  • Làm nóng lò ở 300 ° F. Đun nóng chảo lớn nặng trên nhiệt độ cao. Thêm các lát kielbasa và áp chảo cho đến khi chín vàng cả hai mặt, từ 2 đến 3 phút. Chuyển sang khay nướng và đặt trong lò để giữ ấm.

  • Cho phô mai và bột bắp vào tô lớn để tráng. Cho rượu táo và giấm vừa đun vào chảo vừa đun ở lửa vừa. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp (hỗn hợp chỉ nên sôi liu riu). Thêm một ít pho mát vào hỗn hợp rượu táo đang sôi. Khuấy cho đến khi pho mát tan chảy. Thêm 1 nắm phô mai còn lại vào mỗi lần, khuấy đều cho đến khi tan chảy giữa các lần thêm. Tăng lửa vừa và nấu cho đến khi nước xốt bắt đầu sủi bọt, khuấy liên tục. Khuấy Calvados. Nêm nếm vừa ăn với hạt tiêu.

  • Chuyển nước xốt vào nồi. Đặt nồi nước xốt trên đỉnh đứng; nến thắp sáng hoặc đèn đốt nhiệt đóng hộp. Sắp xếp các lát xúc xích, lát táo và các viên bánh mì vào bát cùng với nồi nước xốt.

  • Bắt đầu nước xốt của bạn trong một cái chảo trên bếp - không phải trong nồi nước xốt. Nếu hỗn hợp có vẻ hơi vón cục, hãy tiếp tục khuấy và vặn nhỏ lửa một chút.

Phần đánh giá

Nhà vô địch Fondue nói lên tất cả

tôi đã không nghĩTôi có nhiều điều để tìm hiểu về nước xốt cho đến khi tôi nói chuyện với Joe Salonia, một nhà vô địch FonDuel. Cuộc thi hàng năm thân thiện giữa những người trong ngành kinh doanh phô mai - chủ yếu là các nhà bán lẻ và nhà phân phối - là Thế vận hội của phô mai nấu chảy, với công chúng được mời nếm thử và đánh giá các tác phẩm dự thi. FonDuel đã tạm dừng đại dịch vào năm ngoái, nhưng Salonia đã giành được vị trí thứ nhất và thứ hai trong quá khứ. (Kết quả sau đó, anh ấy đảm bảo với tôi, là “rất gần”.) Với Ngày lễ tình nhân sắp đến, có vẻ như đây là thời điểm tốt để nhận được một số mẹo từ một bậc thầy về một món ăn muốn chia sẻ.

Salonia là đại diện bán hàng của Hoa Kỳ cho Gourmino, một hợp tác xã Thụy Sĩ sản xuất nhiều loại pho mát đặc biệt, vì vậy anh ấy đã được cố vấn về nước xốt tại nguồn.

Salonia nói: “Điểm nhấn lớn nhất là nước chanh. “Nó làm ngắn protein. Bạn không muốn nước xốt của mình bắt chước quảng cáo của Papa John. Bạn muốn nó xoắn và gãy, không được kết nối với miếng pho mát dai 18 inch ”.

Công thức chiến thắng của anh ấy yêu cầu bốn loại pho mát khác nhau, nhưng tỷ lệ không bằng nhau.

“Tôi luôn đặt Emmentaler 25%, bất kể thế nào,” Salonia nói. Raclette góp phần tạo nên sự mềm mại. Hornbacher — giống như Gruyère nhưng đậm chất đất hơn — thêm chiều sâu. Nếu bạn muốn có một hương vị vui nhộn hơn, hãy thêm một số Appenzeller. Gruyère không bao giờ sai.

Salonia nói: “Gruyère là một con ngựa làm việc. “Nó giống như ăn bốn miếng pho mát cùng một lúc. Nếu bạn phải làm nước xốt chỉ với Gruyère, bạn sẽ ổn. "

Nhiều người Thụy Sĩ là người hâm mộ của moitié-moitié nước xốt: hai phần bằng nhau Gruyère và Vacherin Fribourgeois, một loại pho mát rửa sạch có mùi thơm như đậu phộng rang. Vacherin Fribourgeois tan chảy tốt ở nhiệt độ thấp - một điểm cộng cho nước xốt - và một số người coi đó là điều cần thiết. Trên thực tế, khoảng 70% sản lượng kết thúc bằng nước xốt. Phô mai không dễ kiếm ở nơi tôi sống, nhưng người sành ăn thì có.

Đối với phương pháp của mình, Salonia bám sát vào truyền thống, với một vài điểm nhấn. Anh ấy không chà nồi với tỏi, tin rằng nó không đóng góp nhiều. Thay vào đó, anh ta nghiền tỏi thành chất lỏng để có hương vị hăng hơn. Nhưng điều khiến tôi tò mò nhất về công thức chiến thắng của anh ấy là anh ấy sử dụng táo khô hoặc rượu táo mèo thay vì rượu trắng. Cảm ứng tốt.

Salonia là một cựu đầu bếp nên anh ấy có thể linh hoạt khả năng sáng tạo của mình với phần nhạc đệm. Một năm, đối với FonDuel, anh ấy đã làm lớp phủ trên bề mặt là bột mầm cải Brussel phủ caramel và bột vỏ heo. “Tôi thực sự đã cống hiến hết mình,” anh ấy nói, nhưng anh ấy nghĩ rằng sự đổi mới có thể đã khiến anh ấy mất một số phiếu bầu.

Đối với nước chấm, hãy chọn màu sắc, Salonia gợi ý: khoai tây tím, củ cải vàng, cà rốt cầu vồng. Và để uống? “Tôi thích nó với thứ gì đó sôi nổi,” anh nói. "Crémant, cava hoặc một loại rượu táo vui nhộn."

Cá nhân tôi thích nước xốt của tôi với hỗn hợp hạt tiêu (hồng, đen và xanh lá cây) ở trên và tôi làm tỏi bôi trơn nồi. Đối với pho mát, tôi không bị ràng buộc bởi Thụy Sĩ. Hãy xem xét các tùy chọn này nếu bạn không thể tìm thấy những gì Salonia đề xuất:

Bò kem miền Trung Coast Creamery Holey

Cowgirl Creamery Wagon Wheel

Thung lũng Nicasio San Geronimo

Khu bảo tồn tư nhân của Roth Cellars Roth

Trang trại Spring Brook Tarentaise

Đọc trang trại Spring Brook


1. Chuẩn bị một số thành phần nhúng

Đối với công thức này, chúng tôi đề xuất xúc xích, táo và bánh mì để nhúng — nhưng bạn có thể thoải mái cắt nhỏ bất kỳ sản phẩm, thịt hoặc carbs nào mà con bạn thích để nhúng. (Khoai tây luộc đơn giản cũng rất tuyệt ở đây!)

Cắt một vài quả táo thành các lát 1/2 inch. Sau đó, cắt một chiếc bánh mì thành hình khối 3/4 inch. Táo sẽ là một món ăn kèm mới mẻ cho món sốt phô mai này, bao gồm rượu táo và một chút giấm táo. Và bánh mì chỉ là một cổ điển. Fondue có thể giống như một món ăn chứa nhiều carb và sữa (và, yolo, đó là những ngày lễ!), Nhưng thật tuyệt khi có một số protein vào đó để làm tròn một chút dinh dưỡng. Vì vậy, hãy làm một ít Kielbasa, Andouille, hoặc xúc xích gà và táo để chấm. Đầu tiên, cắt xúc xích theo đường chéo thành những lát dày 1/2 inch. Làm nóng lò nướng của bạn ở 300 ° F. Đun nóng chảo lớn nặng ở nhiệt độ cao. Thêm các lát kielbasa và áp chảo chúng cho đến khi chúng chín vàng cả hai mặt, quá trình này sẽ mất từ ​​2 đến 3 phút. Chuyển chúng sang một tấm nướng và đặt trong lò để giữ ấm.


II. Thành phần pho mát Fondue

A) Phô mai

Và bây giờ cho cảnh tượng clou du (nghĩa là & ldquothe ngôi sao của buổi biểu diễn & rdquo), tất nhiên là pho mát. Có rất nhiều kiểu kết hợp phô mai khác nhau mà bạn có thể kết hợp với nhau, tùy thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.

Các loại nước xốt phổ biến nhất là:

B) Nấu rượu trong Fondue

Cùng với pho mát, công thức nước xốt cổ điển bao gồm rất nhiều rượu. Nếu hỗn hợp sến quá đặc, thường là rượu được thêm vào để làm loãng nồi.

Rượu vang trắng khô từ Apremont được ưa thích cho nước xốt Savoyard, trong khi rượu vang trắng vùng Alsace như Riesling cũng có thể được pha vào. Bạn nên lên kế hoạch cho khoảng 50 cl rượu cho 1 kg pho mát (khoảng 2/3 một chai) cho 4 người. Don & rsquot đổ tất cả rượu vào một lần, thêm khoảng 1/2 chai và trộn thêm nếu cần nếu pho mát quá đặc.

Để có thêm hương vị, hãy thêm một vài thìa rượu cognac vào nước xốt.

MUA SẮM NGAY

C) Phô mai Fondue không cồn

Một ly nước xốt với rượu có thể rất tuyệt nếu bạn đang chia sẻ nó trong một buổi hẹn hò lãng mạn với chú thỏ mật của mình, nhưng nếu bạn đang dùng bữa en family, đó không hoàn toàn là điều bạn có thể cho những đứa con chưa đủ tuổi thành niên của mình ăn. Rượu không có đủ thời gian để nấu hết.

Thay vì rượu vang, bạn có thể pha rượu vang trắng với nước táo, nước luộc rau hoặc nước nho nhạt. Bạn cũng có thể dùng sữa tách béo với tỏi và nhục đậu khấu để tăng thêm hương vị.

Nếu bạn đang muốn pha loãng nước xốt phô mai mà không có rượu, hãy thử thêm một thìa bột ngô với 2 thìa cà phê nước vào phô mai đã tan chảy.

Một lựa chọn khác, nếu bạn thích ý tưởng về sự ngon miệng mà không có rượu vang, là món ăn của Pháp / Thụy Sĩ được gọi là raclette. Với rất nhiều pho mát, khoai tây và charcuterie, nó cũng là một món ăn chiến thắng lớn vào những buổi tối mùa đông lạnh giá trên dãy Alps.

D) Những gì để nhúng trong nước xốt

Pho mát Fondue thường được ăn với bánh mì, mặc dù nước xốt & agrave la đã được chứng minh & ccedilale với cà chua đôi khi được ăn với khoai tây.

Loại bánh mì điển hình được sử dụng ở Pháp là bánh mì baguette, nhưng bạn mèo hãy thử các loại bánh mì khác nhau như Pain de compagne hoặc ciabatta.

Tốt nhất, hãy cố gắng mua nó từ ngày hôm trước để nó có thời gian thiu thiu và trở nên cứng. Cắt bánh mì thành những khối vuông nhỏ mà bạn có thể dùng nĩa chọc thủng và nhúng vào nước sốt phô mai.

Bạn cũng có thể cho các loại rau luộc nhẹ để chúng vẫn giòn như bông cải xanh hoặc súp lơ để nhúng vào phô mai. Về cơ bản, bất cứ điều gì từ một đĩa thô sơ & eacute sẽ làm được.


Tóm tắt công thức

  • 1 cốc rượu trắng
  • 1 thìa bơ
  • 1 thìa bột mì đa dụng
  • 7 ounce pho mát Gruyere, hình khối
  • 7 ounce pho mát Cheddar sắc nét, hình khối
  • 7 ounce Phô mai Emmentaler, hình khối

Đun sôi rượu trong một nồi nhỏ.

Trong khi đó, đun chảy bơ trong chảo vừa ở lửa nhỏ vừa. Cho bột vào âu, nấu khoảng 5 phút, khuấy liên tục để bột không bị dính và cháy.

Khi bột đã chín, cho rượu vào khuấy từ từ vào hỗn hợp bột. Dùng máy đánh trứng đánh mịn hỗn hợp. Cho từ từ các viên phô mai Gruyere, Cheddar và Emmentaler vào khuấy đều cho đến khi phô mai tan chảy. Chuyển hỗn hợp pho mát vào nồi nước xốt. Giữ ấm trên ngọn lửa nhỏ.


A Fondness for Fondue

Một trong những bữa tiệc tối đầu tiên tôi tự mình lên kế hoạch và thực hiện là bữa tiệc sinh nhật bất ngờ cho một người bạn, với nước xốt cho tám người. Vì tất cả chúng tôi đều là học sinh trung học ở vùng bán nông thôn Kentucky, thực đơn không lạ lẫm và cũng không quá khó khăn. Nhưng tôi đã có thiết bị phù hợp trong tầm tay: nĩa xốt nước xốt dài được đánh mã màu, một cái nồi nặng lơ lửng trên khung kim loại đặt trên hộp chứa Sterno nhấp nháy và đĩa nước xốt gốm mà bố mẹ tôi đã mua vào những năm 1960 có in màu đỏ đậm và chia các phần.

Tôi cảm thấy nhẹ nhõm vì mọi người dường như đã có một khoảng thời gian tuyệt vời và không có gì bắt lửa mà không nên. Vài năm sau, tôi biết về phong tục quyến rũ của người châu Âu là hôn người bên phải của bạn nếu bạn làm mất miếng nước xốt vào nồi. Tôi ước gì mình biết được món đồ đó khi tôi đang lên kế hoạch cho chỗ ngồi cho bữa tiệc ở trường trung học đó và đặt mình vào đúng vị trí của một anh chàng đáng yêu nhất định.

Kể từ những ngày dài với mái tóc to và quần jean được giặt bằng axit, tôi đã thêm một chút phong phú vào thực đơn: bánh mì thịnh soạn, rau ngâm, charcuterie và trộn với pho mát kết hợp lạ thường.

Bữa tiệc nước xốt đêm Giáng sinh kéo dài đã trở thành một truyền thống gia đình kể từ khi con tôi còn chập chững biết đi: Chúng đổ xô vào ban ngày để cắt nhỏ hàng núi pho mát và giúp tập hợp các đĩa đồ ăn có thể nhúng được cho sau này. Sau Thánh lễ Đêm Giáng sinh, chúng tôi trở về nhà để thưởng thức một bữa ăn nhẹ nhàng và thoải mái đã sẵn sàng để đi. Tôi thưởng thức một ly rượu vang trong khi tìm kiếm phô mai tan chảy, và chúng tôi sẽ nhúng nĩa tại bàn trong vòng chưa đầy nửa giờ. Và khi nấu ăn cho một đám đông, tôi vẫn tin tưởng rằng nước xốt có thể là món ăn tối ưu cho bữa tiệc cocktail để tạo điều kiện trò chuyện giữa các vị khách, gạt qua một bên đã tính toán trước.

Ai biết? Tất cả về Fondue
Người Thụy Sĩ được công nhận khi tạo ra nước xốt sử dụng pho mát địa phương trộn với rượu vang hoặc các loại rượu mạnh khác và nhúng vào rau theo mùa và bánh mì cũ. Giống như hầu hết các món ăn có nguồn gốc từ nông dân, nó đơn giản như thế nào là thịnh soạn và thần thánh. Nhưng luôn có chỗ cho sai sót.

Để có được tin sốt dẻo về kết quả nước xốt tối ưu cho bất kỳ trường hợp nào, tôi đã đăng ký với một trong những chuyên gia về phô mai hàng đầu của Utah, Sheri Allen, người có danh sách dài các chứng chỉ bao gồm việc là một phần của lớp đầu tiên của các nhà đánh giá cảm quan của Hiệp hội Phô mai Hoa Kỳ (và một Phô mai được Chứng nhận ACS Professional) và là thành viên của Guilde International des Fromagers. Allen cho biết: “Fondue trong tiếng Pháp có nghĩa là‘ tan chảy ’, và nước xốt cổ điển được làm từ pho mát kiểu Alpine nấu chảy với rượu trắng khô”.

Để đưa nước xốt của bạn lên một tầm cao mới, cô ấy khẳng định rằng một loại nước xốt ngon cần có loại phô mai tốt nhất mà bạn có thể mua, theo truyền thống là Comté, Gruyère hoặc Emmenthal. Chọn một pho mát tuyệt vời chỉ là nền tảng cho nước xốt.

Cheesemonger Matt Caputo

Allen cũng khuyên bạn nên suy nghĩ thấu đáo khi chọn pho mát, nói về một bữa ăn bất thường, “Tôi đã ăn xốt ở Androuet ở London, sử dụng hỗn hợp các loại pho mát theo mùa vào mùa thu bao gồm các loại pho mát Anh như Lincolnshire Poacher và pho mát xanh Stilton. ” Hương vị đậm đà vượt qua ranh giới của thứ được coi là nước xốt điển hình.
Cả Allen và thành viên mới khai giảng của lớp CCP, Matt Caputo, Giám đốc điều hành của Caputo’s market, cũng chỉ ra lịch sử lâu đời của truyền thống pho mát Ý. Caputo của truyền thống Alpine từ miền bắc nước Ý nói: “Người Ý có món bánh ngọt. Mặc dù nguồn gốc gia đình của anh ấy đến từ vùng sâu phía nam của Ý, anh ấy thích làm bánh ngọt ở nhà. “Chúng tôi đã làm nó ăn kèm với rau và bắp cải nướng. Quá tốt! ”

Khi nói đến pho mát, Caputo đề nghị hãy sáng tạo với nồi nước xốt

Với Internet trong tầm tay của chúng ta, việc tìm kiếm các công thức nấu nước xốt từ một thế giới truyền thống cũng như các cách kết hợp mới độc đáo chưa bao giờ dễ dàng hơn thế. Chỉ cần lưu ý rằng làm nước xốt là một cuộc thử nghiệm với các tỷ lệ hơn là một công thức đã định sẵn và thực hiện theo quy trình. Sau đó, gợi ý danh sách phát ở phòng chờ những năm 1960, thưởng thức rượu vang và mọi người sẽ nhanh chóng chìm vào rãnh nước xốt đó.

Fondue Cách thực hiện
Chuyên gia phô mai Allen và tôi đã so sánh các mẹo để có kết quả nước xốt tối ưu.
Dự định khoảng 7-8 ounce phô mai cho mỗi người cho món nước xốt món chính.
Để có được độ sệt tốt, hãy trộn phô mai bào với bột ngô khoảng 1 thìa bột ngô cho mỗi nửa pound phô mai (một số công thức sử dụng bột mì để thay thế).

Một nồi hơi đôi có bếp nấu thay đổi

Kiểm soát nhiệt độ là rất quan trọng. Sử dụng nồi an toàn trên bếp được sản xuất đặc biệt cho nước xốt hoặc nồi hơi đôi trên nước sôi và chuyển phô mai đã nấu chảy sang nồi nước xốt bằng sứ. Bạn có thể bỏ qua bếp hoàn toàn bằng cách sử dụng thiết bị điện. Lựa chọn của Allen: Cuisinart Fondue Pot.

Bộ nước xốt điện Cuisinart

Chà xát bên trong nồi với mặt đã cắt của một tép tỏi và loại bỏ nó.

Đối với mỗi pound pho mát, thêm khoảng một cốc rượu vang, bia, rượu táo mèo hoặc rượu mạnh khác (hoặc rượu táo cho phiên bản không cồn) vào nồi. Đun lửa vừa - nhỏ cho đến khi nước hấp, dưới lửa nhỏ.

Vặn lửa xuống thấp và cho phô mai bào vào khuấy đều mỗi lần một nắm lớn, tan chảy hoàn toàn giữa mỗi lần thêm mới. Khuấy liên tục cho đến khi hết phomai.

Tiếp tục khuấy cho đến khi sốt phô mai đồng nhất, bóng và mịn.
Khuấy khoảng 1 thìa nước cốt chanh và 1 thìa kirsch hoặc rượu mạnh cho mỗi pound pho mát.

Gia vị tùy chọn: nhục đậu khấu tươi xay, húng tây, hương thảo, hạt tiêu.

Thử dùng nến thay vì Sterno để có nhiệt độ được kiểm soát

Sau khi nước xốt đã được chuẩn bị và sẵn sàng để phục vụ, điều quan trọng là phải giữ nó ở nhiệt độ rất thấp. Xem nguồn nhiệt! Sterno có thể quá mạnh đối với nồi của bạn, vì vậy hãy sử dụng đĩa khuếch tán để giảm nhiệt hoặc thay thế một ngọn nến. Thêm nhiều chất lỏng hơn (rượu vang, rượu táo, v.v.) trong khi phục vụ nếu pho mát quá đặc.

Khi bạn hoàn thành món nước xốt, bạn sẽ thấy một lớp vỏ mỏng, vàng, pho mát gọi là la Relgieuse (ni cô) ở dưới đáy nồi. Nó giống như một loại phô mai giòn ngon. Một phần thưởng cho những ai đang dọn dẹp!
Lưu ý: Một số công thức nấu ăn truyền thống của Thụy Sĩ yêu cầu thêm tất cả các nguyên liệu vào nồi cùng một lúc và để chúng trong hơn một giờ để hòa quyện hương vị trước khi đun nóng để làm tan chảy mọi thứ với nhau trong một bước.

Fondue cấp độ tiếp theo: Giải trí cho một đám đông
Đối với bữa tối hoặc bữa tiệc cocktail lớn hơn, hãy sắp xếp các khu vực cho hai loại nước xốt pho mát, một nồi dầu đồng sủi bọt cho nước xốt thịt, một chỗ khác cho nước súp miso hoặc tempura rau củ cho những người bạn ăn chay của chúng ta và tất nhiên, nước xốt sôcôla cho món tráng miệng.

Đặt chồng đĩa tapas nhỏ ở mỗi nhà ga để khách tự nấu. Khi liên quan đến hỏa hoạn, vấn đề an toàn là tránh xa các sản phẩm giấy thuộc bất kỳ loại khăn ăn vải nặng nào là điều bắt buộc. Tương tự đối với các lựa chọn tủ quần áo: Mặc dù caftan và tay áo rũ xuống rất phù hợp với chủ đề bữa tiệc, nhưng chúng lại không hấp dẫn lắm khi được bao phủ bởi pho mát. Hoặc ngọn lửa.

Đối với nước xốt thịt, các bình xốt dầu nóng được thiết kế riêng có sẵn tại các cửa hàng cổ điển và trực tuyến. Khi chọn thịt, chỉ cần nhớ rằng dầu nóng sẽ làm chín thực phẩm, nhưng nó sẽ không "nấu" chúng qua, vì vậy hãy tránh thịt lợn và thịt gia cầm trừ khi có xúc xích nấu sẵn. Sử dụng phần thịt bò thượng hạng mà bạn sẽ ăn loại hiếm / vừa hiếm (chẳng hạn như thịt thăn), cắt mỏng và cắt sẵn thành các khối vuông 1 inch. Thêm tôm hoặc sò điệp nấu nhanh để có một trạm lướt sóng.

Các công thức làm nước xốt sô cô la có rất nhiều, thường trộn sô cô la tan chảy với kem và rượu mạnh để tạo độ mịn, ăn kèm với trái cây và bánh ngọt cứng (chẳng hạn như bánh ngọt) để chấm. Tương tự như khi chuẩn bị nước xốt pho mát, sử dụng nhiệt độ rất thấp là rất quan trọng để tránh bị cháy xém. Chuyên gia sô cô la Matt Caputo khuyên nên tìm nguồn cung ứng nguyên liệu thô tuyệt vời: “Hãy Valrhona nếu bạn muốn thứ gì đó cổ điển hơn (rang đậm và vani) mà sẽ không phá vỡ ngân hàng”. Hoặc, sử dụng sô cô la có nhiều trái cây hơn như Solstice do Utah sản xuất, với một số hương vị có sẵn tại Caputo’s trong các gói số lượng lớn 2 pound (lựa chọn của anh ấy cho nước xốt: Solstice Wasatch Blend).

Phô mai, Làm ơn đi đâu?
Phô mai tuyệt vời là tất cả về hương vị và đặc tính. Ví dụ, sự phức tạp của pho mát Alpine châu Âu đến từ sữa của những con bò đang gặm cỏ, thảo mộc và hoa phong phú của đồng cỏ Alpine. Và nếu bạn đã từng đến dãy núi Alps, bạn sẽ biết rằng những con bò cứng cáp này được đối xử với những người nổi tiếng tôn kính, được trang trí bằng vương miện hoa và những chiếc chuông được sơn công phu.

Người sáng lập Rockhill Creamery Pete Schropp

Ở phía bắc Utah, Rockhill Creamery (563 S. State St., Richmond, 435-258-1278, RockhillCheese.com) làm pho mát kiểu Alpine từ sữa của sáu con bò Brown Thụy Sĩ được cưng chiều như những người anh em họ châu Âu của chúng. “Những con bò hạnh phúc tạo ra sữa thơm ngon,” Pete Schropp, người sáng lập Rockhill giải thích. Người đồng sở hữu Jennifer Hines sử dụng sữa tươi nguyên liệu để ép bằng tay những chiếc bánh pho mát đặc biệt của họ. Nhiều người nhập cư Thụy Sĩ đã định cư ở Thung lũng Utah’s Cache để tái tạo khí hậu và độ cao của dãy Alps ở Thụy Sĩ để làm pho mát trong nhiều năm, Gossner Foods tại địa phương là nhà sản xuất pho mát Thụy Sĩ lớn nhất trên thế giới.

Rockhill Creamery có pho mát kiểu Alpine

Nếu một chuyến đi đến dãy Alps (hoặc thậm chí là phía bắc Utah) không phải là trong tương lai gần của bạn, thì chúng tôi rất may mắn khi có các CCP và những người chơi nhạc sến am hiểu sẵn lòng chia sẻ kiến ​​thức chuyên môn của họ trên toàn tiểu bang. Dưới đây là gợi ý về các loại pho mát nước xốt tuyệt vời và tìm chúng ở đâu.

Kể từ năm 1993, Liberty Heights Fresh (1290 S. 1100 East, 801-583-7374, LibertyHeightsFresh.com) đã trở thành một tiêu chuẩn của Utah để hỗ trợ các loại pho mát đặc biệt và các nhà sản xuất pho mát từ khắp nơi trên thế giới, và chủ sở hữu Steven Rosenberg là một trong những công ty địa phương của Rockhill Creamery những nhà vô địch sớm nhất. Các nhà sản xuất pho mát của LHF khuyên bạn nên:

Rockhill Wasatch Mountain, một loại pho mát sữa tươi nguyên chất được làm theo phong cách của Gruyère

Đối với nước xốt truyền thống, phô mai Alpkäse, Gruyère và raclette

Công thức chế biến nước xốt cổ điển của Thụy Sĩ gọi moitié-moitié (nửa rưỡi), hai phần bằng nhau Gruyère và vacherin. Chuyên gia cheesemonger của LHF Michelle Walker gợi ý Vacherin Fribourgeois.

Cheesemongers tại Caputo’s Market (nhiều địa điểm, Caputos.com) có thể điều chỉnh các lựa chọn cho phù hợp với thị hiếu và ngân sách của từng khách hàng. Một số mục yêu thích của Matt Caputo bao gồm:

Món bánh ngọt truyền thống của Ý chỉ sử dụng một loại pho mát, Aosta Fontina, với lý do là một loại pho mát duy nhất phải đủ phức tạp để trở nên hoàn hảo.
Caputo thích làm rung chuyển mọi thứ: “Một số chuyên gia sẽ đóng đinh tôi vì đã nói điều này, nhưng tôi chỉ thấy Emmenthal thật nhàm chán. King of the Dolomites phục vụ như một hương vị Thụy Sĩ nhẹ nhàng nhưng đậm đà. Giá tốt, chất lượng sữa tốt, và tôi nghĩ dùng xốt sẽ ngon hơn ”.

Caputo cung cấp một số tùy chọn Gruyère cổ điển có thể đắt tiền, hãy thử trộn trong một Comté Pháp nổi tiếng để có kết quả nước xốt tuyệt vời với mức giá thấp hơn.

Một lựa chọn táo bạo khác: raclette. “Cái này nhận được hàng tấn TLC trong các hang động của chúng tôi. Đó là sữa tươi nguyên chất và có vị umami nghiêm trọng đối với giá cả. Thực sự khó đánh bại đối với nước xốt. ”

Sheri Allen, chuyên gia về pho mát của Utah

Chuyên gia về pho mát Sheri Allen ([email & # 160protected]) tổ chức các sự kiện giáo dục về pho mát trên toàn thế giới và phục vụ các bữa tiệc sốt quanh Utah. Bạn thường thấy cô ấy đứng sau tuyển chọn pho mát quốc tế tại Harmons Neighborhood Grocer (nhiều địa điểm, HarmonsGrocery.com). Trên thực tế, Harmons có một chương trình giáo dục về pho mát mở rộng, với tổng số CCP lớn nhất trong tiểu bang.

Đối với một lựa chọn cắt nhỏ dễ dàng, “Harmons có hỗn hợp phô mai nước xốt tự làm sẵn để thêm vào chất lỏng mà bạn lựa chọn, giúp loại bỏ sự phỏng đoán và tốn công,” Allen nói. Ngoài ra, cô ấy nói thêm, “Hỗn hợp Fondue tạo nên một loại nước sốt pho mát tuyệt vời để rưới lên các loại rau hấp, khoai tây mới nướng và để ăn với prosciutto và cornichon (dưa chua).”

Hãy thử Fontina Val D’Aosta từ Ý thay vì Emmenthal. Allen nói, "Đó là một sự bổ sung mềm mượt, ngọt ngào, bổ dưỡng cho nước xốt."

Allen là người thích sử dụng pho mát Utah trong nước xốt, cũng như “Rockhill’s Wasatch Mountain được lấy cảm hứng từ Gruyère, hoặc sử dụng Boo Boo Baby Swiss của họ”. Cô ấy cũng khuyên bạn nên sử dụng Phô mai Beehive với các phần bằng nhau phô mai kiểu Alpine cho món xốt phô mai cheddar thịnh soạn.

Công thức: Beehive Cheddar & amp Beer Fondue
Sheri Allen thích quay vòng địa phương với một loại nước xốt làm từ cheddar, và, “Beehive Promontory, hoặc Apple Walnut Smoked sẽ cho một hương vị khói tuyệt đẹp”, để thay đổi mọi thứ. Cô ấy gợi ý sử dụng phô mai cheddar và pho mát Alpine melty với các phần bằng nhau, như trong cách chuyển thể công thức từ Beehive Cheese Co.:
1/2 pound cheddar nghiền vừa đủ (vỏ và tất cả)
1/2 pound Gruyère, Comté hoặc pho mát Thụy Sĩ
Quăng phô mai bào với 1 thìa bột ngô
1 thìa cỏ xạ hương tươi
1 cốc bia đen như Uintah Brewing Baba Black Lager hoặc Epic Brewing Imperial Stout
Đun nóng bia trong nồi nước xốt đến khi vừa bốc hơi. Từ từ khuấy hỗn hợp phô mai cho đến khi mịn và đặc. Hãy vặn nhỏ lửa và thưởng thức cùng với cocktail khói, khoai tây chiên, dăm bông, bánh mì và táo.


1. Cắt nhuyễn phần trắng của hành lá để riêng phần ngọn xanh. Đun chảy bơ trong chảo vừa. Thêm hành lá cắt nhỏ vào xào 5 phút. cho đến khi mềm.

2. Đổ rượu táo hoặc rượu vào nồi đun sôi. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và giữ rượu táo ở mức sôi.

3. Quăng phô mai với bột mì cho đến khi tráng đều. Cho từng ít hỗn hợp phô mai vào, khuấy đều cho đến khi phô mai tan chảy và mịn trước khi thêm tiếp. (Pha loãng với rượu táo nếu hỗn hợp quá đặc.) Khuấy đều nhục đậu khấu, muối và tiêu cho vừa ăn.

4. Chuyển hỗn hợp vào nồi nước xốt. Đặt nồi trên đầu đốt nhiệt đóng hộp để giữ ấm.

5. Cắt nhỏ phần ngọn hành lá và rắc lên trên cùng với một ít hạt nhục đậu khấu. Ăn kèm với bánh mì và táo để chấm.


Moitié-Moitié

Tiếng Pháp có nghĩa là "một nửa", tên nước xốt này dùng để chỉ sự pha trộn 50/50 của pho mát Gruyère AOP và Vacherin Fribourgeois AOP. Đây là công thức phổ biến nhất từ ​​vùng Fribourg, và có lý do chính đáng. Sự đơn giản của pho mát, tỏi, rượu vang trắng và kirsch (rượu anh đào) là thiên đường tuyệt vời trong một chiếc bát. Một chút ớt cayenne tạo thêm một lớp phức tạp thú vị. Theo truyền thống, Moitié-Moitié được phục vụ với các khối bánh mì và khoai tây luộc.

Sử dụng công thức này trực tiếp từ chính những người Gruyère. Nó sẽ đối xử với bạn đúng.


Làm nước xốt phô mai

Nước xốt pho mát là một món ăn cổ điển vào mùa đông của Thụy Sĩ, đặc biệt là khi bên ngoài trời đang có tuyết. Bạn có thể dễ dàng mua một trong những gói nước xốt & # 8220 đã-làm-nóng & # 8221 & # 8211, bằng cách nào đó, chúng chỉ có hương vị giống như nước xốt tự làm. Các gói Fondue pha sẵn này rất thích hợp cho các bữa ăn khi đang di chuyển, như câu cá trên băng, vì việc hâm nóng lại đơn giản, nhưng không lý tưởng nếu bạn đang giải trí. Làm nước xốt có khó không? Không hề, thật dễ dàng. Tôi đã học khi còn nhỏ, bằng cách xem nó được tạo ra như thế nào. Công thức này dành cho 3-4 người và có vẻ không nhiều, nhưng đừng quên rằng bạn đang ăn pho mát và bánh mì, những thứ này không chính xác là nhạt. Bạn có thể thay thế rau hấp cho bánh mì, nhưng nó có vẻ hơi không tự nhiên. Bên cạnh đó, nước xốt không phải là thứ bạn ăn hàng tuần (hoặc ít nhất là bạn không nên & # 8217t).

Công thức cổ điển dành cho Fondue Neuchâtel.

Thành phần:

300g Gruyère, nghiền
300g Emmental bào
300ml rượu trắng khô
1 muỗng canh. bột ngô
1-2 tép tỏi
1 ly Kirsch nhỏ (3 muỗng canh)
1 muỗng canh. nước chanh (tùy chọn)
Tiêu xay và nhục đậu khấu như mong muốn

Nước xốt pho mát tốt nhất nên được làm trong một nồi gốm tráng men mà người Thụy Sĩ (Pháp) gọi là caquelon. Đây là nồi nước xốt chịu nhiệt có tay cầm & # 8211, nó có thể được làm bằng đất sét, gốm tráng men hoặc gang tráng men. Bước đầu tiên trong cách làm nước xốt là chà tép tỏi vào mặt trong của caquelon. Tôi không bao giờ có thể tìm ra chính xác tại sao điều này đã được thực hiện, nhưng nó là truyền thống. Tiếp theo cho rượu vào và đun nhỏ lửa. Tôi có xu hướng sử dụng Pinot Grigio, nhưng bất kỳ màu trắng khô nào tốt sẽ hoạt động. Một số công thức yêu cầu nước cốt chanh được thêm vào rượu ngay từ đầu để tăng thêm độ chua giúp phá vỡ pho mát.

Ở nhiệt độ trung bình, thêm một ít phô mai & # 8211 vào một lúc & # 8211 trong khi khuấy liên tục theo hình số 8 bằng thìa gỗ. Nấu khoảng 10-15 phút cho đến khi tạo thành một loại kem mịn. Tôi thường thêm tỏi từ bước đầu tiên trong giai đoạn này, đẩy nó qua máy ép tỏi. Sau 15 phút, một lớp nhũ tương mịn sẽ được hình thành. Trường hợp này thường không xảy ra và nước xốt tách ra (như trong hình bên dưới). Đây là lúc tinh bột ngô phát huy tác dụng giúp tạo thành nhũ tương kết dính.

Ép tỏi và nước xốt sau 15 phút nấu

Để làm đặc nước xốt, thêm tinh bột ngô đã được trộn với kirsch để tạo thành hỗn hợp sền sệt. Đun nhỏ lửa nước xốt thêm 10 phút trong khi khuấy liên tục. Cuối cùng, nước xốt có thể được thêm gia vị với hạt tiêu và một ít hạt nhục đậu khấu. Sau đó, nước xốt được lấy ra khỏi bếp và đặt trên nồi nấu lại, giá đỡ thường được làm nóng bằng một loại gel cồn nào đó.

Sự nhất quán của pho mát và nước xốt đã hoàn thành

Nước xốt nên được phục vụ với bánh mì được cắt thành khối vừa ăn. Loại bánh mì, tức là có kết cấu và kích thước chính xác vấn đề. Bánh mì hoàn hảo là bánh mì baguette & # 8211 của Pháp đã được để & # 8220age & # 8221 trong ít nhất một hoặc hai ngày. Nó không nên được nướng mới. Bánh mì Pháp rất hoàn hảo vì nó có thể được tạo khối theo cách mà mỗi khối vẫn giữ lại một phần của vỏ bánh. Sau đó, khối lập phương có thể được xuyên qua lớp vỏ vào vụn.

Các biến thể của nước xốt?

Công thức nấu ăn Fondue thường khác nhau giữa các bang.

Ở bang Fribourg, nước xốt thường được gọi là Moitié-Moitié, loại nửa và nửa, sử dụng một nửa Gruyère và một nửa Fribourg Vacherin. Ở Canton Geneva, nấm xắt nhỏ được sử dụng trong biến thể này, trong đó hai loại pho mát cổ điển được sử dụng cùng với pho mát núi cao sắc nét như Walliser Bergkäse (một loại pho mát núi từ Wallis). Ở bang Appenzell, sự kết hợp của pho mát là Appenzeller Surchoix và Vacherin, và rượu được thay thế bằng rượu táo khô. Một số công thức nấu ăn loại bỏ việc sử dụng rượu vang, thay vào đó chọn hỗn hợp bột bơ và sữa. Một trong những công thức như vậy là nước xốt từ bang Glarus, sử dụng Gruyère và một loại phô mai xanh tẩm gia vị cực kỳ hấp dẫn được gọi là Schabziger.


Kees 'bánh phô mai đặc biệt

Một công thức tuyệt vời của Kees Kromhout, một chuyên gia phô mai được đánh giá cao từ Hà Lan.


Fondue trên ảnh: Tapas Fondue Nero L

Thành phần cho 800 g (28 oz) nước xốt

  • 200 g (7 oz) Emmentaler kaltbach (bào)
  • 200 g (7 oz) Gruyère kaltbach (bào)
  • 200 g (7 oz) Appenzeller Surchoix (bào)
  • 100 g (3,5 oz) (Vacherin) Mont d'Or (bào)
  • 100 g (3,5 oz) cay Gorgonzola (bào)
  • 2 nhánh tỏi
  • 320 ml (10,80 oz.) Rượu trắng
  • 1/2 quả chanh (vắt)
  • 2 muỗng cà phê bột bắp
  • 2 capfuls Kirsch
  • Một chút nhục đậu khấu và hạt tiêu

Phục vụ với.

  • 2 bánh mì nhỏ hoặc 1 bánh mì tròn 1 ngày tuổi
  • Các loại đồ nhúng khác như thịt nướng hoặc rau sống hoặc giăm bông
    en

Sự chuẩn bị

1. Nghiền tỏi cho vào nồi nước xốt hoặc chảo / caquelon chịu nhiệt khác.
2. Thêm rượu vào. Đun rượu và tỏi đến gần sôi trong khi khuấy.
3. Đặt ở lửa nhỏ và thêm nước cốt chanh. Từ từ cho phô mai vào khuấy đều và tiếp tục khuấy cho đến khi tạo thành hỗn hợp kem mịn.
4. Đun nóng đến gần sôi.
5. Hòa tan bột ngô trong Kirsch và thêm vào hỗn hợp pho mát. Giữ ấm.
6. Nêm nếm nước xốt cho vừa miệng với nhục đậu khấu và hạt tiêu.

- Thích làm 1000 g (35 oz) xốt pho mát? Sử dụng lượng pho mát và rượu vang sau: 250 g (8,80 oz) Emmentaler, 250 g (8,80 oz) Gruyère, 250 g (8,80 oz) Appenzeller Surchoix, 125 g (4,40 oz) Mont d'Or, 125 g (4,40 oz) ) Gorgonzola cay và rượu trắng khô 400 ml (13,50 oz)
- Hoặc muốn làm 400 g (14 oz) xốt pho mát? Không vấn đề gì! Cắt đôi tất cả các thành phần.
- Có ngân sách eo hẹp? Bạn cũng có thể sử dụng pho mát Emmentaler, Gruyère và Appenzeller "thông thường". Cả hai phiên bản Kalbach và Surchoix đều có tuổi đời lâu hơn, mang lại hương vị mạnh mẽ hơn và khiến chúng đắt hơn các phiên bản thông thường.
- Ghi chú: Mont d'Or (Vacherin) là một loại pho mát theo mùa và không có quanh năm. Món pho mát tinh túy của mùa đông!


Xem video: GRUYERES, SWITZERLAND. Top 5 Things to Do. Gruyeres Castle, Cheese Factory, LIVE Alphorn + More! (Tháng Sáu 2022).


Bình luận:

  1. Ludwik

    Yes, it's all fantastic

  2. Toll

    Tôi nghĩ, ý kiến ​​gì là tốt.

  3. Werner

    Hmm ... Tôi chỉ đang nghĩ về chủ đề này, nhưng ở đây một bài đăng như vậy thật tuyệt, cảm ơn!

  4. Vudorisar

    I do not need such good!

  5. Dalkree

    I wish to speak with you on this issue.



Viết một tin nhắn