Mousse sô cô la sữa với Port Ganache và Whipped Crème Fraîche

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Go to search results >>>

Thành phần

Phủ sô cô la

• 1 1/4 cốc cộng với 1/2 cốc (hoặc nhiều hơn) Cổng ruby
• 1/2 cốc kem tươi
• 2 muỗng canh (1/4 thanh) bơ không muối
• 4 ounce sô cô la sữa chất lượng cao (chẳng hạn như Lindt, Perugina hoặc Valrhona), cắt nhỏ

Mousse

• 10 muỗng canh kem tươi ướp lạnh, chia nhỏ
• 6 ounce sô cô la sữa chất lượng cao (chẳng hạn như Lindt, Perugina hoặc Valrhona), cắt nhỏ

Whipped Crème Fraîche

• 1/3 cốc kem sữa tươi ướp lạnh
• 1/3 cốc crème fraîche ướp lạnh

Chuẩn bị công thức

Phủ sô cô la

• Đun sôi 1 1/4 cốc Port trong nồi vừa nặng cho đến khi giảm còn 1/4 cốc, khoảng 9 phút.

• Trong khi đó, đun nhỏ lửa kem và bơ trong chảo nhỏ. Loại bỏ khỏi nhiệt. Thêm sô cô la; đánh kem cho đến khi mịn. Khuấy 2 muỗng canh Port khử vào hỗn hợp sô cô la. Thêm 1/2 chén Port và 1 muỗng canh đường để giảm Port. Đun sôi cho đến khi siro đóng thành thìa dày, từ 6 đến 7 phút.

Mousse

• Đánh bông lòng đỏ, 2 thìa nước, 2 thìa kem và đường trong một chiếc chảo vừa nặng. Khuấy trên lửa vừa và nhỏ cho đến khi sữa trứng đặc lại, đủ để phủ thìa, khoảng 5 phút (không đun sôi). Thêm sô cô la; khuấy cho đến khi mịn. Chuyển hỗn hợp sô cô la vào bát vừa. Sử dụng máy trộn điện, đánh lòng trắng trứng trong một bát vừa khác cho đến khi tạo thành các đỉnh mềm. Gấp lòng trắng vào hỗn hợp sô cô la trong 2 lần thêm. Đánh 8 thìa kem trong một bát vừa khác cho đến khi hình thành đỉnh. Gấp kem vào hỗn hợp sô cô la. Che; làm lạnh ít nhất 6 giờ. DO AHEAD Có thể được thực hiện trước 1 ngày. Giữ lạnh.

Whipped Crème Fraîche

• Sử dụng máy trộn điện, đánh kem trong bát vừa cho đến khi tạo thành các đỉnh mềm. Gấp trong crème fraîche.

• Làm nóng lại ganache trong lò vi sóng trong khoảng thời gian 10 giây cho đến khi ấm. Làm ấm xi-rô Port, pha loãng với Port 1/2 muỗng cà phê nếu quá đặc.

• Đun sôi một chảo nước nhỏ. Múc 2 thìa ganache ấm lên giữa 8 đĩa. Nhúng muỗng canh lớn vào nước nóng; giũ bỏ phần thừa. Bắt đầu từ 1 cạnh của mousse, kéo muỗng canh theo vị trí ngang trên bề mặt của mousse, tạo thành muỗng hình bầu dục. Đặt mousse ở trung tâm ganache. Lặp lại quy trình cho mỗi khẩu phần, nhúng thìa vào nước nóng và giũ bỏ phần thừa giữa các lần múc. Sử dụng thìa nhỏ hơn một chút, lặp lại quy trình để xúc crème fraîche đã đánh bông. Đặt 1 muỗng crème fraîche đánh kem cùng với mousse trên mỗi đĩa. Đổ xi-rô Port ấm quanh ganache trên mỗi đĩa.

Công thức của Rochelle Palermo,

Thành phần dinh dưỡng

1 khẩu phần chứa những chất sau: Calo (kcal) 415,9% Calo từ chất béo 72,0 Chất béo (g) 33,3 Chất béo bão hòa (g) 20,4 Cholesterol (mg) 131,3 Carbohydrate (g) 27,8 Chất xơ (g) 1,9 Tổng số đường (g) 23,8 Net Carb (g) 25,9 Protein (g) 5,2 Đánh giá phần

Xem video: Homemade Vs. Store-bought: Ice Cream (Tháng BảY 2022).

---