Công thức nấu ăn mới

25 cửa hàng bán thịt tốt nhất của Mỹ (Trình chiếu)

25 cửa hàng bán thịt tốt nhất của Mỹ (Trình chiếu)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Trường cũ hoặc trường mới, những người bán thịt này đang làm đúng

25) Chợ thịt của Vincent, The Bronx, N.Y.

Kể từ năm 1954, Vincent’s đã là nơi để đến ở Bronx để mua thịt. Từ lâu đời đến mức tối đa, nó nổi bật so với các cửa hàng khác trên Đại lộ Arthur của Little Italy nhờ cam kết không chỉ cung cấp thịt tươi nhất, chất lượng cao nhất mà còn cả dịch vụ khách hàng. Nếu bạn muốn một cái gì đó mà bạn không thấy trong quầy, chỉ cần yêu cầu nó và họ sẽ cắt nó để đặt hàng. Các nhân viên cũng vô cùng hiểu biết và có thể giúp đưa ra các mẹo, thủ thuật và công thức nấu ăn. Gia cầm không có kháng sinh và hoàn toàn tự nhiên, các sản phẩm của chúng rẻ hơn so với những gì bạn tìm thấy trong siêu thị bởi vì họ cắt bỏ người trung gian và cung cấp giao hàng miễn phí.

24) Schaller & Weber, Thành phố New York

Một trong những cửa hàng bán thịt Đức nổi tiếng nhất của đất nước, Schaller & Weber, nằm trong khu phố Yorkville của Manhattan ở Upper East Side, là một trong những cửa hàng duy nhất từ ​​khi khu vực này của thị trấn là khu dân cư của tầng lớp lao động Đức. Họ được biết đến nhiều nhất với thịt hun khói và xúc xích tự làm, nhưng trường hợp người bán thịt của họ cũng huyền thoại không kém. Kể từ năm 1937, họ đã cung cấp thịt tươi nhất, chất lượng cao nhất cho khu vực lân cận và ngày nay nó vẫn do gia đình Schaller điều hành. Nếu bạn là người yêu thích món xúc xích và thịt lợn (và đồ ăn Đức nói chung), thì không có chuyến đi nào đến New York hoàn chỉnh nếu không ghé thăm nơi đây.

23) Thịt bò cao cấp Nhật Bản, Thành phố New York

Không có cửa hàng bán thịt nào ở Mỹ giống như món Thịt bò hảo hạng Nhật Bản nhỏ, sáng lấp lánh, nằm trong khu phố NoHo của New York. Khai trương vào tháng 5 năm 2009, cửa hàng chuyên về thịt bò Oregon Washugyu, một loại bò lai giữa Black Wagyu của Nhật Bản và Black Angus của Mỹ. Những con bò được đối xử giống như bò Wagyu ở Nhật Bản (bao gồm quy trình cho ăn 10 giai đoạn) và kết quả cuối cùng là thịt bò mềm, có hương vị thơm ngon với chất béo có trong monounsaturates cao hơn nhiều so với những gì bạn sẽ tìm thấy ở những nơi khác . Butcher Eiichi Yamamoto đã có hơn 15 năm kinh nghiệm, và sẽ sản xuất ra một chiếc máy thái nhập khẩu của Nhật Bản nếu bạn khao khát một số shabu-shabu. Họ cũng chuyên về thịt lợn Kurobuta và ức vịt Long Island. Nó không rẻ theo tiêu chuẩn của bất kỳ ai, nhưng nếu bạn đang tìm kiếm một con mắt sườn kiểu Kobe, bạn sẽ không tìm thấy bất kỳ nơi nào khác có giá gần như vậy.

22) Huntington Meats, Los Angeles

Quầy tại Huntington Meats, nằm ở Chợ Nông sản LA, là một điều tuyệt vời đáng để chiêm ngưỡng. Bạn có thể tưởng tượng ra từng miếng thịt, cùng với hơn 30 chiếc xúc xích tự làm. Thịt bò của họ đến từ Harris Ranch, nơi chăn nuôi 80% gia súc ăn cỏ, không có hormone và thịt bò tươi xay của họ, được làm bằng Prime chuck, được sử dụng bởi Mozza’s Nancy Silverton. Họ cung cấp các lớp học về cách cắt thịt bò và làm xúc xích, bán thịt bò khô tuyệt vời cũng như cổ phiếu (và xương để bạn tự chế biến) và họ đã tự làm thức ăn cho vật nuôi của mình trong hơn 25 năm.

21) Ottomanelli’s, Thành phố New York

Không có cuộc thảo luận nào về nghề bán thịt ở New York là hoàn chỉnh nếu không đề cập đến gia đình Ottomanelli, hiện đang ở thế hệ thứ năm bán thịt. Kể từ năm 1900, gia đình này đã điều hành các cửa hàng bán thịt trong thành phố và ngày nay có ba cửa hàng, cung cấp thịt cho khách hàng cũng như ba nhà hàng do gia đình họ sở hữu. Các cửa hàng của họ bán thịt bò ăn cỏ, thịt bò USDA Prime, thịt cừu và thịt bê tự nhiên, trâu, gà tây Amish ruy băng xanh, bánh mì kẹp thịt và dăm bông cắt xoắn ốc, tất cả đều có sẵn để mua trực tuyến, được cắt bởi những người bán thịt đã làm việc đó qua nhiều thế hệ.

20) Chợ Thịt quê của Gartner, Portland, Ore.

Trong hơn 50 năm, Gartner’s đã bán một số loại thịt chất lượng cao nhất của Portland. Jack Gartner mở cửa hàng vào năm 1959, và là một huyền thoại trong khu vực cho đến khi ông qua đời vào năm 2009. Ngày nay, nó do con gái ông, Sheri, điều hành và cô ấy đã không bỏ lỡ một nhịp: tất cả các loại thịt vẫn được thái bằng tay để đặt hàng, và chúng Sẽ đáp ứng mọi yêu cầu, thậm chí bán toàn bộ miếng thịt bò nếu bạn yêu cầu. Xúc xích hun khói, thịt nguội, giăm bông và thịt xông khói của họ được nhiều người coi là ngon nhất của Portland và hệ thống đặt hàng trực tuyến của họ cho phép đặt hàng trước một miếng bánh.

19) Giovanni Esposito & Sons, Thành phố New York

Cửa hàng này nằm trên một góc không đẹp trong khu phố Manhattan’s Hell’s Kitchen, và gia đình Esposito đã làm nghề cắt thịt hơn 100 năm. Một cửa hàng mà thời gian thực sự đứng yên, Esposito’s được chiếu sáng bằng đèn huỳnh quang chuyên về thịt lợn và họ bán được hơn 10.000 pound xúc xích Ý cho các nhà hàng trong khu vực mỗi tuần. Với thông báo trước 24 giờ, họ sẽ có thể thu mua cho bạn bất kỳ loại sản phẩm thịt nào có thể tưởng tượng được, từ đầu lợn đến tim cừu và những người bán thịt vừa đủ cộc cằn, mặc áo khoác trắng, sẽ còn hạnh phúc hơn để hướng dẫn bạn qua tất cả các loại thịt khác nhau mà họ có trên tay. Không có cửa hàng bán thịt nào khác giống như cửa hàng Esposito.

18) Bill The Butcher, Seattle

Bill the Butcher có sáu địa điểm trong khu vực Seattle, và bối cảnh thịt ở Seattle sẽ là một nơi rất khác nếu không có chúng. Họ chỉ làm việc với những nông dân địa phương và chủ trang trại chăn nuôi thịt bò, thịt lợn và gia cầm mà không có bất kỳ hormone hoặc steroid nào, cũng như thịt bò chăn thả tự nhiên, hữu cơ và tự nhiên. Tất cả đều là về các phương pháp canh tác bền vững và những người bán thịt của họ không có vấn đề gì khi cung cấp cho bạn các mẹo nấu ăn. Những cửa hàng này không kiểu cách, không giả danh, và tất cả về thịt.

17) The Organic Butcher, McLean và Charlottesville, Va.

Mục đích của Don Roden và Ryan Ford là đưa cửa hàng bán thịt truyền thống của khu phố trở lại Bắc Virginia khi họ mở The Organic Butcher vào năm 2006, và họ đã làm chính xác điều đó, v.v. Mặc dù không phải tất cả mọi thứ được bán tại cửa hàng đều được chứng nhận hữu cơ - việc được chứng nhận chính thức là vô cùng tốn công sức - tất cả đều là sản phẩm địa phương, trang trại và được chăn nuôi nhân đạo. Các cửa hàng hoàn toàn tràn ngập các loại thịt tuyệt đẹp: thịt bò, thịt cừu, thịt lợn, thỏ, thịt nai, lợn rừng, vịt, hải sản bền vững, xúc xích và bánh mì thịt tự làm. Các sản phẩm thủ công, bánh mì, pho mát và rượu cũng được bày bán, và những người bán thịt đứng sau quầy là những người am hiểu về tất cả các loại thịt.

16) Olivier’s Butchery, San Francisco

Cửa hàng cổ kính kiểu Pháp này là sản phẩm trí tuệ của Olivier Cordier, người đã nhận toàn bộ động vật và chia nhỏ chúng theo cách truyền thống của Pháp, tạo ra những vết cắt mà bạn hầu như không bao giờ bắt gặp bên ngoài nước Pháp: Paleron, Jumeaux Nerveux, Surpise, Macreuse, Souris, và những thứ tương tự. Thịt cừu Mỹ cũng có sẵn, cũng như thịt cừu, thịt bê, thỏ, thịt gia cầm và xúc xích. Bạn nên gọi điện đặt hàng trước vì họ sử dụng cả động vật và không phải lúc nào cũng có sẵn mọi thứ bạn cần trong kho, nhưng đó chính xác là cách bạn có tại các cửa hàng tốt nhất của Pháp. Olivier’s không giống bất kỳ cửa hàng bán thịt nào khác ở Mỹ, và những người San Franciscans may mắn có được nó.

15) Công ty thịt Harvey’s Guss, Los Angeles

Nói về những cửa hàng bán thịt độc đáo, một trong những cửa hàng ngon nhất của Los Angeles cũng là một trong những cửa hàng khó nắm bắt nhất. Làm thế nào để như vậy? Harvey's, được thành lập vào năm 1939 và vẫn được điều hành bởi con trai của người sáng lập Abraham Gussman là Harvey (người bắt đầu làm việc ở đó vào năm 1955), chủ yếu cung cấp thịt cho các nhà hàng, vì vậy nếu bạn muốn mua thịt từ ông ấy, bạn cần biết một số điều . Một, bạn cần gọi điện đặt hàng trước ít nhất 24 giờ. Hai, bạn chỉ có từ 7 giờ sáng đến trưa, thứ Ba đến thứ Sáu, để lấy nó. Và khi bạn làm như vậy, đừng mong đợi bất cứ điều gì được quét vôi trắng. Sau khi bạn được chú ý, Harvey sẽ giao cho bạn đơn đặt hàng của bạn từ một văn phòng nhỏ bên cạnh đến một phòng cắt lớn. Không có hộp trưng bày, không rườm rà. Vậy tại sao mọi người (cũng như một số nhà hàng tốt nhất của thành phố) lại yêu thích Gussman? Chất lượng. Thịt bò của anh ấy là Black Angus từ miền Trung Tây, được ủ khô tại chỗ thường là bốn tuần. Anh ấy cũng có thể mang cho bạn bất cứ thứ gì bạn muốn, từ ngỗng đến bánh mì ngọt đến má heo Kurobuta. Tham gia vào Harvey’s giống như trở thành một phần của câu lạc bộ, hoặc một hoạt động giết mổ ngầm. Và đó là câu lạc bộ mà bạn muốn trở thành một phần.

14) Porter Road Butcher, Nashville, Tenn.

Tất cả những gì có tại cửa hàng bán thịt ngon nhất của Nashville ở Nashville, có hai địa điểm. Thịt bò, thịt lợn và gia cầm được nuôi thả đồng cỏ không dùng thuốc kháng sinh và tất cả thịt bò đều được ủ khô ít nhất 14 ngày, thịt lợn được chế biến tại chỗ chỉ hai ngày sau khi giết mổ, gà được mổ thịt để đặt hàng và thịt cừu được lấy từ một trang trại Tennessee địa phương. Tất cả các nguồn của họ đều được liệt kê trên trang web của họ và vì cả hai người sáng lập đều được đào tạo bài bản trong trường ẩm thực, họ cũng điều hành một trong những công ty cung cấp dịch vụ ăn uống tốt nhất của thành phố.

13) Chợ Gepperth, Chicago

Trong hơn 100 năm, Gepperth’s ấm cúng đã liên tục bán một số loại thịt và xúc xích ngon nhất ở Thành phố Windy. Gepperth’s là loại cửa hàng bán thịt trong khu vực lân cận, nơi bạn có thể trò chuyện với nhân viên quầy và mong muốn được đối xử tốt và khi đặt hàng đặc biệt, bạn biết rằng đơn hàng đó sẽ được xử lý chính xác. Hầu hết những người bán thịt đã làm việc ở đó trong nhiều thập kỷ và bạn có thể nói: đây là một số loại thịt chất lượng cao, được một số người bán thịt tài năng nhất của đất nước đối xử với sự tôn trọng xứng đáng.

12) Người bán thịt và chợ của Savenor, Boston

Savenor's Market là cửa hàng bán thịt được ưa chuộng ở Boston và Cambridge từ năm 1939. Có lẽ được biết đến nhiều nhất là cửa hàng bán thịt do Julia Child lựa chọn, nơi này có tuyển chọn các mặt hàng khiến bạn mê mẩn: đồ địa phương, đồ Prime và đồ ăn cỏ thịt bò trong mọi vết cắt có thể tưởng tượng được, thịt cừu Colorado, dăm bông hun khói tại nhà và lợn sữa nguyên con, vịt, thịt vừa ý, ngỗng, mỡ, xương và các loại thịt kỳ lạ bao gồm nai sừng tấm, linh dương, trăn, bánh mì ngọt và thậm chí cả haggis được làm theo cách truyền thống. Họ cũng làm một số loại bánh mì đáng kinh ngạc để đặt hàng và dự trữ nhiều sản phẩm dành cho người sành ăn của địa phương, bao gồm nhiều lựa chọn pho mát.

11) Chợ hồi sinh, Houston

Cửa hàng bán thịt ở khu phố này là một trong số ít cửa hàng trong cả nước tích hợp theo chiều dọc, nuôi thịt lợn, thịt cừu và thịt gà hoàn toàn tự nhiên của riêng họ để bán trên thị trường. Của chúng trường hợp bán thịt luôn được dự trữ với tất cả các loại thịt truyền thống (thịt bò cũng được chăn nuôi đồng cỏ và không có chất kháng sinh), nhưng có rất nhiều thứ không chỉ là thịt ở đây và phần lớn có nguồn gốc từ trong vòng 150 dặm: rau, bánh mì, đồ khô, sữa các sản phẩm và pho mát từ gần ba chục trang trại, chủ trang trại và nghệ nhân thực phẩm trên khắp vùng Vịnh Houston lớn hơn. Họ cũng tạo ra nhiều loại thực phẩm đáng kinh ngạc, từ gà quay, gnocchi và các món ăn phụ đến giấm, mứt và thạch, tại nhà và tổ chức các buổi giới thiệu đồ tể thường xuyên và các sự kiện khác, bao gồm cả các bữa ăn theo chủ đề tại quán cà phê của họ, bản thân nó là một nhà hàng tuyệt vời.

10) Chợ Avedano's Holly Park, San Francisco

Hàng tuần, Avedano's nhận được một phần thịt bò ăn cỏ, hai con lợn giống di sản và một số con cừu nguyên con được cho ăn cỏ từ các trại chăn nuôi địa phương, và tất cả chúng đều được xẻ thịt tại nhà bằng cưa tay, dao cắt thịt và rút xương. dao. Họ cũng nhận được hải sản tự nhiên tươi sống và bền vững sáu ngày một tuần. Cùng với hộp trưng bày truyền thống (nếu bạn không thấy thứ mình muốn, chỉ cần hỏi và họ sẽ lấy cho bạn), họ cũng cung cấp Hộp thịt đóng gói sẵn với nhiều loại. Ví dụ: The Griller bao gồm bít tết khô, có xương, ba chỉ, bít tết sắt dẹt, sườn heo, xúc xích, 3 pound thịt gà ướp, thịt bò xay và gia vị. Hiện nay đó là một bữa tiệc! Ngoài ra còn có nhiều lựa chọn hàng khô, pho mát, bánh mì thịt nướng và đồ ăn chủ lực từ tất cả các nhà cung cấp địa phương sản xuất nhỏ tốt nhất, cũng như bánh Panini cực kỳ ngon (như bánh Lambwich, với thịt cừu kéo, pesto, pecorino, rau arugula và ớt ngọt ) và các bữa tối mang về nhà luân phiên hàng ngày. Các lớp học về nghề bán thịt và làm xúc xích cũng được tổ chức hàng tháng. Được điều hành bởi Tia Harrison, Melanie Eisemann và Angela Wilson, cửa hàng mở cửa vào năm 2007 trong không gian có nguồn gốc từ cửa hàng thịt từ năm 1901.

9) Saugatuck Craft Butchery, Westport, Conn.

Những người sáng lập Saugatuck, Ryan và Katherine Fibiger, chỉ cung cấp nguồn động vật nguyên con, được nuôi trên đồng cỏ và chia nhỏ chúng ngay tại cơ sở. Tất cả thịt bò, thịt lợn, thịt cừu và gia cầm của họ đều không chứa kháng sinh, hormone và steroid, và mục tiêu là kết nối cộng đồng với nguồn thực phẩm. Do đó, tất cả các trang trại đều nằm trong bán kính 150 dặm từ cửa hàng, chỉ đạo và thịt cừu được cho ăn cỏ theo mùa, động vật được cho ăn ngũ cốc từ một trang trại địa phương và cỏ không bao giờ được xử lý bằng thuốc trừ sâu và thuốc diệt cỏ, và - ồ, vâng - tất cả đều có vị Thực ra tốt. Họ cũng làm nhiều loại bánh mì kẹp thịt xay và xúc xích độc đáo (bao gồm thịt lợn kéo, Pizza Pizza !, và potatis korv); dạy các lớp về kỹ năng mổ thịt, làm xúc xích và dao; và phục vụ thực đơn luân phiên gồm bánh mì sandwich, salad và bánh mì kẹp thịt.

8) Các loại thịt ở Farmstand của Dickson, Thành phố New York

Nằm bên trong Chợ Chelsea nhộn nhịp, Dickson’s bán thịt bò, thịt cừu, thịt dê, thịt lợn và gia cầm do chính tay Jake Dickson chọn từ một vài trang trại mới nổi. Tất cả các loại thịt đều được chăn nuôi nhân đạo, quy mô nhỏ, bền vững, không kháng sinh và không tốn thời gian trong các trại chăn nuôi, và chúng đẹp lộng lẫy trong tủ trưng bày (nghiêm túc mà nói, nơi này có thể là một bảo tàng thịt). Các món ăn độc đáo bao gồm sườn ngắn kiểu hoàng gia, zabuton, bistec norteño và thịt nướng culotte, nhưng sự tuyệt vời của Dickson không chỉ dừng lại ở đó. Họ cũng tình cờ làm ra một số loại thịt bò khô ngon nhất mà bạn sẽ từng ăn, cùng với thịt xông khói, giăm bông, xúc xích, thịt xá xíu, gà quay, thức ăn cho chó và bánh mì sandwich ngon nhất thị trường (đang nói rất nhiều). Khu bán thịt có thể nhìn thấy từ một cửa hàng nhỏ và rõ ràng là những người này thực sự biết họ đang làm gì. Họ rất sẵn lòng trả lời tất cả các câu hỏi của bạn, nhưng nếu bạn muốn có thông tin thực sự chuyên sâu, bạn nên tham gia một trong các lớp học của họ, bao gồm từ tạo hình cho đến "tham quan toàn bộ con lợn".

7) Thịt chất lượng Publican, Chicago

Paul Kahan là một huyền thoại Chicago. Ông đã giao cho thành phố bốn nhà hàng tốt nhất, The Publican, Big Star, avec và Blackbird, đồng thời cũng đã mở một trong những cửa hàng bán thịt ngon nhất, Publican Quality Meats. Thịt bò có nguồn gốc nguyên con từ bốn trang trại địa phương và bạn có thể yêu cầu bất kỳ phần nào của nó mà bạn muốn (cho ăn ngô hoặc cho ăn cỏ); và giao dịch tương tự với thịt lợn và thịt cừu: chỉ những miếng ngon nhất và bất kỳ phần nào bạn muốn, đó là của bạn để lấy. Gà vịt cũng có; gà có được một loại nước xốt đặc trưng và vịt được ủ với một chút rượu mạnh, một màu sắc rực rỡ. Tất cả bánh mì và kẹo của Kahan cũng được làm ở đây và có nhiều loại xúc xích, bao gồm Cotechino, Morteau, Blood và Toulouse. Và nếu trái tim bé bỏng của bạn có thể mong muốn điều gì khác, thì có một khu chợ bán gần 200 mặt hàng bán lẻ trong cửa hàng bao gồm dầu ô liu, gia vị, pho mát, bia và rượu vang và một quán cà phê bán cà phê, bánh ngọt, bánh mì sandwich và xà lách.

6) The Swinery, Seattle

Cửa hàng bán thịt bền vững đầu tiên của Seattle, The Swinery chỉ mua động vật nguyên con trong vòng 300 dặm từ cửa hàng và chỉ bán thịt chúng bằng các kỹ thuật cổ điển thành những món cắt độc đáo như thịt lợn khuân vác, thịt nướng coppa tươi và thịt lợn nướng souvlaki. Nhưng chúng không chỉ bị làm thịt: chúng còn được ngâm nước muối, ủ già, ủ chua và biến thành xúc xích, charcuterie và thịt xông khói đẳng cấp thế giới. Họ cũng được đưa đến quán nướng ở ngoài, nơi họ đang phục vụ một số bánh mì kẹp thịt ngon nhất của Seattle, cùng với bánh mì kẹp ngon tuyệt vời, thịt chó xông khói, khoai tây chiên tẩm thịt xông khói và phô mai xanh béchamel, và chicharrones.

5) Fleisher's Grass-Fed và Organic Meats, Kingston và Brooklyn, N.Y.

Joshua và Jessica Applestone nổi tiếng trong thế giới đồ tể, và đã làm nhiều việc để truyền bá phúc âm về các loại thịt địa phương, ăn cỏ, chăn nuôi trên đồng cỏ hơn bất kỳ ai khác kể từ khi mở cửa hàng vào năm 2004. Từ cửa hàng của họ ở ngoại ô New York (và mới hơn của họ ở Park Slope, Brooklyn), họ bán thịt có nguồn gốc địa phương (từ trong vòng 50 dặm từ cửa hàng Kingston), thịt không chứa kháng sinh và hormone được nuôi theo chế độ ăn chay, không thuốc trừ sâu, cỏ, được mua nguyên con và xẻ thịt từ mũi tới đuôi. Cùng với bất kỳ loại cắt nào bạn muốn, họ cũng bán một số thịt xông khói ngon tuyệt vời, gà quay, giăm bông tự làm, pho mát, nhiều loại xúc xích và các món ăn nóng như bánh chăn cừu và ớt Texas, cùng với thịt chó thực phẩm và dự trữ giảm. Họ cũng có một chương trình đào tạo đẳng cấp thế giới đã đào tạo ra một số người bán thịt hàng đầu của đất nước. Trên tất cả, Fleisher's là một cửa hàng bán thịt trong khu phố, nơi bạn có thể ghé vào, duyệt qua, trò chuyện với những người bán thịt về những cách cắt giảm khác nhau và trở thành một phần của cộng đồng, và đó chính xác là những gì Applestones đặt ra để tạo ra, bằng cách tiếp tục di sản ông cố của Joshua, Wolf Fleisher, người đã mở cửa hàng Fleisher ban đầu cách cửa hàng Brooklyn không xa vào năm 1901.

4) The Meat Hook, Brooklyn, N.Y.

Vào năm 2009, Tom Mylan, Brent Young và Ben Turley, những người từng bán thịt từ Marlow & Dau Girls nổi tiếng ở Brooklyn, đã tự thành lập và mở The Meat Hook. Cam kết thưởng cho công việc khó khăn của những người nông dân của họ, hàng tháng họ đến thăm các trang trại để tận tay lựa chọn những con vật sẽ được giết mổ, chia nhỏ toàn bộ và bán tận tay. Thịt bò 100% được nuôi bằng cỏ, được nuôi không có hormone hoặc kháng sinh, được phép chăn thả trên 1.000 mẫu đất, và được ủ khô trước khi bán. Những con cừu già hơn một chút so với những gì bạn thường thấy để có màu cẩm thạch và hương vị tốt hơn (hoàn toàn không bị nhũn do giống cừu này). Những con lợn di sản được nuôi thả tự do và chăn nuôi chủ yếu là lợn Berkshires 100%, được mua khi chúng nặng ít nhất 200 pound để có loại thịt tốt nhất từ ​​các trang trại lợn nhỏ thuộc sở hữu của gia đình mới nổi. Gần 50 loại xúc xích khác nhau cũng được sản xuất ở đây, với nhiều loại khác nhau, từ "Cổ điển" như thì là nướng và tỏi, agrodolce, rượu vang đỏ và hương thảo đến các lựa chọn "Trashy" như hành Pháp, khoai tây nướng và gà Parm, cũng như một loạt các món thịt nguội, thịt nguội và các cách khác để đảm bảo không có gì bị lãng phí. Các lớp học của họ cũng không thể thiếu đối với bất kỳ ai quan tâm đến nghề thủ công.

3) Cửa hàng bán thịt địa phương, Berkeley, Calif.

Cửa hàng bán thịt địa phương được khai trương vào tháng 8 năm 2011 tại Berkeley bởi Aaron Rocchino, cựu sinh viên của Chez Panisse, và từ đó đã trở thành địa điểm mua sắm tất cả các loại thịt của thị trấn. Bí quyết thành công của nó là thực tế là hầu hết tất cả các cửa hàng thịt của nó đều là những đầu bếp được đào tạo, có thể không chỉ đưa ra các mẹo và thủ thuật nấu ăn mà còn có kiến ​​thức chuyên sâu về mọi thứ họ bán (họ cũng có thể làm pa tê, xúc xích chất lượng nhà hàng, thịt nguội, súp, nước sốt, món hầm và bánh mì). Những con vật được mua nguyên con và nguyên vẹn, vì vậy bất kỳ bộ phận nào của nó, nếu bạn muốn, chỉ cần yêu cầu nó. Tất cả thịt bò, thịt lợn và thịt cừu đều đến từ hai trang trại địa phương và chúng là một số đất nước tốt nhất, tập trung hoàn toàn vào quyền lợi động vật và các hoạt động hoàn toàn tự nhiên cho phép động vật có cuộc sống hạnh phúc và chỉ ăn thức ăn thực, tự nhiên, không có hormone hoặc thuốc trừ sâu. Các lớp học bao gồm các bài học về cách làm xúc xích cũng như các bài học khó tìm hơn như nấu ăn ngày lễ, thịt chân giò và làm kho, và món bánh sandwich quay hàng ngày của họ luôn ngon tuyệt vời.

2) The Butcher and Larder, Chicago

Mỗi lần ghé thăm cửa hàng bán thịt toàn động vật bền vững đầu tiên ở Chicago, The Butcher and Larder, là một cuộc phiêu lưu. Được Rob và Allie Levitt mở cách đây 8 năm, cửa hàng cung cấp tất cả thịt từ các trang trại gia đình nhỏ ở miền Trung Tây và thực sự trưng bày những gì ngon nhất mà vùng đất trung tâm của đất nước cung cấp. Giống như tất cả các cửa hàng thu mua toàn bộ động vật của họ, không phải mọi vết cắt đều có sẵn mỗi ngày, nhưng chúng được cắt theo đơn đặt hàng và họ sẽ có thể mang đến cho bạn bất kỳ bộ phận nào của động vật bạn cần miễn là bạn gọi trước. Nhưng tại cửa hàng này, tốt nhất bạn nên để chính mình trong tay Rob. Cung cấp cho anh ấy ý tưởng về những gì bạn đang tìm kiếm và anh ấy sẽ cho bạn tham quan hộp đựng, tự hào giới thiệu những gì có sẵn. Xúc xích tự làm và bánh ngọt cũng thay đổi hàng ngày. Rất có thể bạn sẽ ra về với thứ gì đó thú vị và ngon miệng, đồng thời có thể yên tâm rằng nó sẽ không chứa hormone và kháng sinh, được chăn nuôi trên đồng cỏ và có chất lượng cao nhất có thể.

1) Lindy & Grundy, Los Angeles

Điều gì khiến Lindy & Grundy là cửa hàng bán thịt ngon nhất nước Mỹ? Tóm lại, chủ sở hữu của nó, Amelia Posada và Erika Nakamura, còn được gọi là Lindy và Grundy. Họ đã tạo dựng mối quan hệ thân thiết với những người nông dân giỏi nhất trong khu vực và cung cấp tất cả các loại thịt của họ từ trong vòng 150 dặm từ Los Angeles, ngoại trừ thịt cừu đến từ Santa Rosa, California. Họ chọn thịt bằng tay, sử dụng toàn bộ thân thịt, và không có gì lãng phí. (Muốn có lá lách lợn? Tất cả đều là của bạn.) Tất cả thịt bò, thịt lợn, thịt cừu và thịt gà đều được chăn nuôi 100%, không chứa hormone và kháng sinh, được nuôi theo phương pháp hữu cơ và được phép chăn thả trong suốt cuộc đời của chúng, dẫn đến những con vật hạnh phúc và thịt ngon. Họ có thể chỉ đơn giản là mổ thịt, cho vào tủ trưng bày và gọi là một ngày, nhưng Posada và Nakamura đã vượt lên trên và xa hơn nữa, quay qua khoảng 25 loại xúc xích khác nhau hàng tuần, làm cổ phiếu, bánh cuộn, thức ăn cho chó và bánh mì kẹp thịt đặc sản. xay, và một người hút thuốc bằng gỗ anh đào thoang thoảng mùi thịt xông khói và guanciale đang hút ra đường cả ngày. Họ cũng cung cấp một chương trình học nghề đẳng cấp thế giới và một số lớp học đồ tể tốt nhất của Bờ Tây (thậm chí họ sẽ dạy bạn cách nướng gà tây hoàn hảo trong Lễ Tạ ơn), họ giao đơn đặt hàng của bạn ngay đến nhà của bạn và cũng bán quay vòng hàng ngày bánh sandwich luôn cháy hàng. Và hướng dẫn tất cả là Posada và Nakamura, những người bằng cách nào đó cũng có thời gian để dành cho từng khách hàng sự quan tâm cá nhân. Không có cửa hàng bán thịt nào khác giống như Lindy & Grundy và đó là cửa hàng tốt nhất của Mỹ.


Các cửa hàng bán thịt tốt nhất ở Mỹ


Vài năm trở lại đây không có gì là ngắn ngủi mang tính cách mạng đối với thế giới đồ tể. Mười năm trước, khi nghĩ về một cửa hàng bán thịt, chúng ta rất có thể nghĩ về một cửa hàng cổ kính, một dãy nhà bán thịt cũ kỹ, một ông già hoa râm trong chiếc áo choàng đẫm máu, và có thể là một số mặt treo thịt bò ở phía sau. Mặc dù bức tranh biếm họa này chắc chắn không quá xa sự thật trong suốt lịch sử, nhưng đã có sự phục hưng của nghề bán thịt trong những năm gần đây và một làn sóng mới của các cửa hàng bán thịt đã mọc lên, xác định lại nhận thức chung về nghề bán thịt và cũng giúp mang lại nguồn thức ăn hữu cơ, ăn cỏ. , thịt địa phương cho người dân. Để chào mừng người bảo vệ cũ cũng như làn sóng mới, chúng tôi đã tập hợp một bảng xếp hạng 25 cửa hàng bán thịt tốt nhất của Hoa Kỳ. (Tín dụng hình ảnh: Lindy & Grundy)

Từ chợ thịt Ý cổ kính ở Bronx đến một đại lộ San Francisco chuyên bán các món khó tìm của Pháp, cửa hàng bán thịt ngày nay có nhiều hình thức. Các cửa hàng bảo vệ cũ vẫn tiếp tục truyền thống, cắt thịt giống như cách mà ông bà của họ đã làm, trong nhiều trường hợp ở cùng một địa điểm, trên cùng một khu nhà, và không may là một con giống đang chết dần chết mòn. Làn sóng mới cam kết xây dựng mối quan hệ với nông dân địa phương và giáo dục công chúng về tính bền vững và lợi ích của việc giết mổ động vật nguyên con. Cả hai đều được khen ngợi như nhau và là những phần không thể thiếu trong nền ẩm thực Hoa Kỳ.

Để xác định cửa hàng bán thịt nào là tốt nhất ở Mỹ, chúng tôi đã xem xét một số yếu tố. Họ có cung cấp thịt hoàn toàn tự nhiên, bền vững không? Họ có thực hành giết mổ toàn bộ động vật, có nguồn gốc từ các trang trại địa phương được hái thủ công không? Điều đó không có nghĩa là các cửa hàng bán thịt không thực hiện điều này sẽ tự động bị loại, nhưng đó là điều chúng tôi đã tính đến. Chúng tôi cũng đã xem xét liệu họ có cung cấp các lớp học về đồ tể đơn giản, cách làm xúc xích và những thứ tương tự nếu họ cung cấp những miếng thịt độc đáo và có thể cắt những món đó theo yêu cầu và liệu họ có cung cấp các món "bổ sung" bao gồm xúc xích, charcuterie và bánh mì kẹp hay không. Một khía cạnh khác mà chúng tôi không thể bỏ qua là sự liên quan đến lịch sử. Một số cửa hàng bán thịt tốt nhất của Mỹ không bán thịt đồng cỏ địa phương, nhưng họ đã trở thành đồ đạc của khu phố trong nhiều thập kỷ, các thế hệ của cùng một gia đình bán thịt chất lượng cao, được cắt thành công. Chúng tôi đảm bảo tính đến cả những truyền thuyết về làn sóng mới và thế giới cũ. Chúng tôi bắt đầu với danh sách hơn 150 cửa hàng trên khắp cả nước và thu hẹp nó xuống còn 25 cửa hàng hàng đầu.

Một câu hỏi đáng để khám phá là tại sao, chính xác, các cửa hàng bán thịt đang trở lại thịnh hành sau nhiều năm hoạt động bên lề. Trong nhiều thập kỷ, đi bộ vào một siêu thị và nhìn thấy những dãy hàng thịt nướng bọc nhựa riêng lẻ được coi là đỉnh cao của sự tiện lợi và hiện đại. Nhưng ngày nay, trong thời điểm mà người ta khá phổ biến rằng một miếng thịt bò xay nặng 4 ounce có thể chứa thịt của hơn 1.000 con bò riêng lẻ, thật thoải mái khi có thể bước vào một cửa hàng nơi bạn không chỉ biết người đang cắt miếng bít tết của bạn. (hoặc nghiền bánh mì kẹp thịt của bạn), bạn biết chính xác miếng bít tết đó đến từ đâu và con bò đã ăn gì trong suốt cuộc đời của nó. Thịt mua ở siêu thị cũng hiếm khi được nuôi bằng cỏ, chăn nuôi tại địa phương và không có kháng sinh, có nghĩa là nó thường không đáp ứng các tiêu chuẩn cao của người tiêu dùng mua thịt ngày nay. Trong thời đại "Thức ăn chậm" khi chúng ta khao khát trở lại đất liền và tìm hiểu càng nhiều càng tốt về thức ăn chúng ta đưa vào cơ thể, thì cửa hàng bán thịt đáng tin cậy ở đó, sẵn sàng đảm bảo rằng thịt chúng ta ăn là chất lượng cao nhất có thể.


Các cửa hàng bán thịt tốt nhất ở Mỹ


Vài năm trở lại đây không có gì là ngắn ngủi mang tính cách mạng đối với thế giới đồ tể. Mười năm trước, khi nghĩ về một cửa hàng bán thịt, chúng ta rất có thể nghĩ về một cửa hàng cổ kính, một dãy nhà bán thịt cũ kỹ, một ông già hoa râm trong chiếc áo choàng đẫm máu, và có thể là một vài miếng thịt bò treo ở phía sau. Mặc dù bức tranh biếm họa này chắc chắn không quá xa sự thật trong suốt lịch sử, nhưng đã có sự phục hưng của nghề bán thịt trong những năm gần đây và một làn sóng mới của các cửa hàng bán thịt đã mọc lên, xác định lại nhận thức chung về nghề bán thịt và cũng giúp mang lại nguồn thức ăn hữu cơ, ăn cỏ. , thịt địa phương cho người dân. Để chào đón người bảo vệ cũ cũng như làn sóng mới, chúng tôi đã tập hợp một bảng xếp hạng 25 cửa hàng bán thịt tốt nhất của Mỹ. (Tín dụng hình ảnh: Lindy & Grundy)

Từ chợ thịt Ý cổ kính ở Bronx đến một đại lộ San Francisco chuyên bán các món khó tìm của Pháp, cửa hàng bán thịt ngày nay có nhiều hình thức. Các cửa hàng bảo vệ cũ vẫn tiếp tục truyền thống, cắt thịt giống như cách mà ông bà của họ đã làm, trong nhiều trường hợp ở cùng một địa điểm, trên cùng một khu nhà, và không may là một con giống đang chết dần chết mòn. Làn sóng mới cam kết xây dựng mối quan hệ với nông dân địa phương và giáo dục công chúng về tính bền vững và lợi ích của việc giết thịt động vật nguyên con. Cả hai đều được khen ngợi như nhau và là những phần không thể thiếu trong nền ẩm thực Hoa Kỳ.

Để xác định cửa hàng bán thịt nào là tốt nhất ở Mỹ, chúng tôi đã xem xét một số yếu tố. Họ có cung cấp thịt hoàn toàn tự nhiên, bền vững không? Họ có thực hành giết mổ toàn bộ động vật, có nguồn gốc từ các trang trại địa phương được hái thủ công không? Điều đó không có nghĩa là các cửa hàng bán thịt không thực hiện điều này sẽ tự động bị loại, nhưng đó là điều chúng tôi đã tính đến. Chúng tôi cũng đã xem xét liệu họ có cung cấp các lớp học về đồ tể đơn giản, cách làm xúc xích và những thứ tương tự nếu họ cung cấp những miếng thịt độc đáo và có thể cắt những món đó theo yêu cầu và liệu họ có cung cấp các món "bổ sung" bao gồm xúc xích, charcuterie và bánh mì kẹp hay không. Một khía cạnh khác mà chúng tôi không thể bỏ qua là sự liên quan đến lịch sử. Một số cửa hàng bán thịt tốt nhất của Mỹ không bán thịt đồng cỏ địa phương, nhưng họ đã trở thành đồ đạc của khu phố trong nhiều thập kỷ, các thế hệ của cùng một gia đình bán thịt chất lượng cao, được cắt thành công. Chúng tôi đảm bảo tính đến cả những truyền thuyết về làn sóng mới và thế giới cũ. Chúng tôi bắt đầu với danh sách hơn 150 cửa hàng trên khắp cả nước và thu hẹp nó xuống còn 25 cửa hàng hàng đầu.

Một câu hỏi đáng để khám phá là tại sao, chính xác, các cửa hàng bán thịt đang trở lại thịnh hành sau nhiều năm hoạt động bên lề. Trong nhiều thập kỷ, đi bộ vào siêu thị và nhìn thấy những dãy hàng thịt nướng bọc nhựa riêng lẻ được coi là đỉnh cao của sự tiện lợi và hiện đại. Nhưng ngày nay, trong thời điểm mà người ta khá phổ biến rằng một miếng thịt bò xay nặng 4 ounce có thể chứa thịt từ hơn 1.000 con bò riêng lẻ, thật thoải mái khi có thể bước vào một cửa hàng nơi bạn không chỉ biết người đang cắt miếng bít tết của bạn. (hoặc nghiền bánh mì kẹp thịt của bạn), bạn biết chính xác miếng bít tết đó đến từ đâu và con bò đã ăn gì trong suốt cuộc đời của nó. Thịt mua tại siêu thị cũng hiếm khi được nuôi bằng cỏ, chăn nuôi tại địa phương và không có chất kháng sinh, có nghĩa là nó thường không đáp ứng được các tiêu chuẩn cao của người tiêu dùng mua thịt ngày nay. Trong thời đại "Thức ăn chậm" khi chúng ta khao khát trở lại đất liền và tìm hiểu càng nhiều càng tốt về thức ăn chúng ta đưa vào cơ thể, thì cửa hàng bán thịt đáng tin cậy ở đó, sẵn sàng đảm bảo rằng thịt chúng ta ăn là chất lượng cao nhất có thể.


Các cửa hàng bán thịt tốt nhất ở Mỹ


Những năm vừa qua không có gì là ngắn ngủi mang tính cách mạng đối với thế giới đồ tể. Mười năm trước, khi nghĩ về một cửa hàng bán thịt, chúng ta rất có thể nghĩ về một cửa hàng cổ kính, một dãy nhà bán thịt cũ kỹ, một ông già hoa râm trong chiếc áo choàng đẫm máu, và có thể là một số mặt treo thịt bò ở phía sau. Mặc dù bức tranh biếm họa này chắc chắn không quá xa sự thật trong suốt lịch sử, nhưng đã có một sự phục hưng của nghề bán thịt trong những năm gần đây và một làn sóng mới của các cửa hàng bán thịt đã mọc lên, xác định lại nhận thức chung về nghề bán thịt và cũng giúp mang lại nguồn thức ăn hữu cơ, ăn cỏ. , thịt địa phương cho người dân. Để chào đón người bảo vệ cũ cũng như làn sóng mới, chúng tôi đã tập hợp một bảng xếp hạng 25 cửa hàng bán thịt tốt nhất của Hoa Kỳ. (Tín dụng hình ảnh: Lindy & Grundy)

Từ một chợ thịt Ý cổ kính ở Bronx đến một đại lộ San Francisco chuyên bán các món khó tìm của Pháp, cửa hàng bán thịt ngày nay có nhiều hình thức. Các cửa hàng bảo vệ cũ vẫn tiếp tục truyền thống, cắt thịt giống như cách mà ông bà của họ đã làm, trong nhiều trường hợp ở cùng một địa điểm, trên cùng một khu nhà, và không may là một con giống đang chết dần chết mòn. Làn sóng mới cam kết xây dựng mối quan hệ với nông dân địa phương và giáo dục công chúng về tính bền vững và lợi ích của việc giết mổ động vật nguyên con. Cả hai đều được khen ngợi như nhau, và là những phần không thể thiếu trong nền ẩm thực Hoa Kỳ.

Để xác định cửa hàng bán thịt nào là tốt nhất ở Mỹ, chúng tôi đã xem xét một số yếu tố. Họ có cung cấp thịt hoàn toàn tự nhiên, bền vững không? Họ có thực hành giết mổ toàn bộ động vật, có nguồn gốc từ các trang trại địa phương được hái thủ công không? Điều đó không có nghĩa là các cửa hàng bán thịt không thực hiện điều này sẽ tự động bị loại, nhưng đó là điều chúng tôi đã tính đến. Chúng tôi cũng đã xem xét liệu họ có cung cấp các lớp học về đồ tể đơn giản, cách làm xúc xích và những thứ tương tự nếu họ cung cấp những miếng thịt độc đáo và có thể cắt những món đó theo yêu cầu và liệu họ có cung cấp các món "bổ sung" bao gồm xúc xích, charcuterie và bánh mì kẹp hay không. Một khía cạnh khác mà chúng tôi không thể bỏ qua là sự liên quan đến lịch sử. Some of America's best butcher shops don't sell local pastured meat, but they've been neighborhood fixtures for decades, generations of the same family selling expertly cut, high-quality meat. We made sure to take both new wave and old-world legends into account. We started with a list of more than 150 shops from across the country, and narrowed it down to the top 25.

One question that's worth exploring is why, exactly, butcher shops are coming back into vogue after years on the sidelines. For decades, walking into a supermarket and seeing rows and rows of individual plastic-wrapped steaks was considered the height of convenience and modernity. But today, in a time when it's fairly common knowledge that one 4-ounce ground beef patty could contain meat from more than 1,000 individual cows, it's comforting to be able to walk into a shop where you not only know the person who's trimming your steak (or grinding your hamburgers), you know exactly where that steak came from and what the cow ate during its life. Meat purchased at a supermarket is also rarely, if ever, grass-fed, locally-raised, and antibiotic-free, which is to say it doesn't often meet the high standards of today's meat-buying consumer. In a "Slow Food" era when we're desperate to get back to the land and learn as much as possible about the food we put into our bodies, the trusty butcher shop is there, ready to make sure that the meat we eat is of the highest possible quality.


The Best Butcher Shops in America


The past few years have been nothing short of revolutionary for the world of butchery. Ten or so years ago, when we thought about a butcher shop, we most likely thought about an ancient storefront, a well-worn butcher block, a grizzled old man in a bloodstained smock, and possibly some hanging sides of beef in the back. While this caricature certainly wasn't too far from the truth throughout history, there's been a butchery renaissance in recent years and a new wave of butcher shops has sprouted up, redefining the common perception of butchery and also helping to bring organic, grass-fed, local meat to the people. In order to salute the old guard as well as the new wave, we've assembled a ranking of America's 25 best butcher shops. (Photo Credit: Lindy & Grundy)

From an ancient Italian meat market in the Bronx to a San Francisco boucherie specializing in hard-to-find French cuts, today's butcher shop takes many forms. The old-guard shops are carrying on tradition, cutting meat the same way their grandfathers did, in many cases in the same location, on the same block, and are unfortunately a dying breed. The new wave is committed to building relationships with local farmers and educating the public about sustainability and the benefits of whole-animal butchery. Both are equally commendable, and are indispensible parts of the American culinary landscape.

In order to determine which butcher shops are America's best, we considered several factors. Do they offer all-natural, sustainable meat? Do they practice whole-animal butchery, sourced from hand-picked local farms? That's not to say that butcher shops that don't practice this were automatically disqualified, but it's something we took into account. We also considered whether they offer classes on simple butchery, sausage-making, and the like if they offer unique cuts of meat and could cut those to order and if they offer "extras" including sausage, charcuterie, and sandwiches. One other aspect we couldn't overlook was historical relevance. Some of America's best butcher shops don't sell local pastured meat, but they've been neighborhood fixtures for decades, generations of the same family selling expertly cut, high-quality meat. We made sure to take both new wave and old-world legends into account. We started with a list of more than 150 shops from across the country, and narrowed it down to the top 25.

One question that's worth exploring is why, exactly, butcher shops are coming back into vogue after years on the sidelines. For decades, walking into a supermarket and seeing rows and rows of individual plastic-wrapped steaks was considered the height of convenience and modernity. But today, in a time when it's fairly common knowledge that one 4-ounce ground beef patty could contain meat from more than 1,000 individual cows, it's comforting to be able to walk into a shop where you not only know the person who's trimming your steak (or grinding your hamburgers), you know exactly where that steak came from and what the cow ate during its life. Meat purchased at a supermarket is also rarely, if ever, grass-fed, locally-raised, and antibiotic-free, which is to say it doesn't often meet the high standards of today's meat-buying consumer. In a "Slow Food" era when we're desperate to get back to the land and learn as much as possible about the food we put into our bodies, the trusty butcher shop is there, ready to make sure that the meat we eat is of the highest possible quality.


The Best Butcher Shops in America


The past few years have been nothing short of revolutionary for the world of butchery. Ten or so years ago, when we thought about a butcher shop, we most likely thought about an ancient storefront, a well-worn butcher block, a grizzled old man in a bloodstained smock, and possibly some hanging sides of beef in the back. While this caricature certainly wasn't too far from the truth throughout history, there's been a butchery renaissance in recent years and a new wave of butcher shops has sprouted up, redefining the common perception of butchery and also helping to bring organic, grass-fed, local meat to the people. In order to salute the old guard as well as the new wave, we've assembled a ranking of America's 25 best butcher shops. (Photo Credit: Lindy & Grundy)

From an ancient Italian meat market in the Bronx to a San Francisco boucherie specializing in hard-to-find French cuts, today's butcher shop takes many forms. The old-guard shops are carrying on tradition, cutting meat the same way their grandfathers did, in many cases in the same location, on the same block, and are unfortunately a dying breed. The new wave is committed to building relationships with local farmers and educating the public about sustainability and the benefits of whole-animal butchery. Both are equally commendable, and are indispensible parts of the American culinary landscape.

In order to determine which butcher shops are America's best, we considered several factors. Do they offer all-natural, sustainable meat? Do they practice whole-animal butchery, sourced from hand-picked local farms? That's not to say that butcher shops that don't practice this were automatically disqualified, but it's something we took into account. We also considered whether they offer classes on simple butchery, sausage-making, and the like if they offer unique cuts of meat and could cut those to order and if they offer "extras" including sausage, charcuterie, and sandwiches. One other aspect we couldn't overlook was historical relevance. Some of America's best butcher shops don't sell local pastured meat, but they've been neighborhood fixtures for decades, generations of the same family selling expertly cut, high-quality meat. We made sure to take both new wave and old-world legends into account. We started with a list of more than 150 shops from across the country, and narrowed it down to the top 25.

One question that's worth exploring is why, exactly, butcher shops are coming back into vogue after years on the sidelines. For decades, walking into a supermarket and seeing rows and rows of individual plastic-wrapped steaks was considered the height of convenience and modernity. But today, in a time when it's fairly common knowledge that one 4-ounce ground beef patty could contain meat from more than 1,000 individual cows, it's comforting to be able to walk into a shop where you not only know the person who's trimming your steak (or grinding your hamburgers), you know exactly where that steak came from and what the cow ate during its life. Meat purchased at a supermarket is also rarely, if ever, grass-fed, locally-raised, and antibiotic-free, which is to say it doesn't often meet the high standards of today's meat-buying consumer. In a "Slow Food" era when we're desperate to get back to the land and learn as much as possible about the food we put into our bodies, the trusty butcher shop is there, ready to make sure that the meat we eat is of the highest possible quality.


The Best Butcher Shops in America


The past few years have been nothing short of revolutionary for the world of butchery. Ten or so years ago, when we thought about a butcher shop, we most likely thought about an ancient storefront, a well-worn butcher block, a grizzled old man in a bloodstained smock, and possibly some hanging sides of beef in the back. While this caricature certainly wasn't too far from the truth throughout history, there's been a butchery renaissance in recent years and a new wave of butcher shops has sprouted up, redefining the common perception of butchery and also helping to bring organic, grass-fed, local meat to the people. In order to salute the old guard as well as the new wave, we've assembled a ranking of America's 25 best butcher shops. (Photo Credit: Lindy & Grundy)

From an ancient Italian meat market in the Bronx to a San Francisco boucherie specializing in hard-to-find French cuts, today's butcher shop takes many forms. The old-guard shops are carrying on tradition, cutting meat the same way their grandfathers did, in many cases in the same location, on the same block, and are unfortunately a dying breed. The new wave is committed to building relationships with local farmers and educating the public about sustainability and the benefits of whole-animal butchery. Both are equally commendable, and are indispensible parts of the American culinary landscape.

In order to determine which butcher shops are America's best, we considered several factors. Do they offer all-natural, sustainable meat? Do they practice whole-animal butchery, sourced from hand-picked local farms? That's not to say that butcher shops that don't practice this were automatically disqualified, but it's something we took into account. We also considered whether they offer classes on simple butchery, sausage-making, and the like if they offer unique cuts of meat and could cut those to order and if they offer "extras" including sausage, charcuterie, and sandwiches. One other aspect we couldn't overlook was historical relevance. Some of America's best butcher shops don't sell local pastured meat, but they've been neighborhood fixtures for decades, generations of the same family selling expertly cut, high-quality meat. We made sure to take both new wave and old-world legends into account. We started with a list of more than 150 shops from across the country, and narrowed it down to the top 25.

One question that's worth exploring is why, exactly, butcher shops are coming back into vogue after years on the sidelines. For decades, walking into a supermarket and seeing rows and rows of individual plastic-wrapped steaks was considered the height of convenience and modernity. But today, in a time when it's fairly common knowledge that one 4-ounce ground beef patty could contain meat from more than 1,000 individual cows, it's comforting to be able to walk into a shop where you not only know the person who's trimming your steak (or grinding your hamburgers), you know exactly where that steak came from and what the cow ate during its life. Meat purchased at a supermarket is also rarely, if ever, grass-fed, locally-raised, and antibiotic-free, which is to say it doesn't often meet the high standards of today's meat-buying consumer. In a "Slow Food" era when we're desperate to get back to the land and learn as much as possible about the food we put into our bodies, the trusty butcher shop is there, ready to make sure that the meat we eat is of the highest possible quality.


The Best Butcher Shops in America


The past few years have been nothing short of revolutionary for the world of butchery. Ten or so years ago, when we thought about a butcher shop, we most likely thought about an ancient storefront, a well-worn butcher block, a grizzled old man in a bloodstained smock, and possibly some hanging sides of beef in the back. While this caricature certainly wasn't too far from the truth throughout history, there's been a butchery renaissance in recent years and a new wave of butcher shops has sprouted up, redefining the common perception of butchery and also helping to bring organic, grass-fed, local meat to the people. In order to salute the old guard as well as the new wave, we've assembled a ranking of America's 25 best butcher shops. (Photo Credit: Lindy & Grundy)

From an ancient Italian meat market in the Bronx to a San Francisco boucherie specializing in hard-to-find French cuts, today's butcher shop takes many forms. The old-guard shops are carrying on tradition, cutting meat the same way their grandfathers did, in many cases in the same location, on the same block, and are unfortunately a dying breed. The new wave is committed to building relationships with local farmers and educating the public about sustainability and the benefits of whole-animal butchery. Both are equally commendable, and are indispensible parts of the American culinary landscape.

In order to determine which butcher shops are America's best, we considered several factors. Do they offer all-natural, sustainable meat? Do they practice whole-animal butchery, sourced from hand-picked local farms? That's not to say that butcher shops that don't practice this were automatically disqualified, but it's something we took into account. We also considered whether they offer classes on simple butchery, sausage-making, and the like if they offer unique cuts of meat and could cut those to order and if they offer "extras" including sausage, charcuterie, and sandwiches. One other aspect we couldn't overlook was historical relevance. Some of America's best butcher shops don't sell local pastured meat, but they've been neighborhood fixtures for decades, generations of the same family selling expertly cut, high-quality meat. We made sure to take both new wave and old-world legends into account. We started with a list of more than 150 shops from across the country, and narrowed it down to the top 25.

One question that's worth exploring is why, exactly, butcher shops are coming back into vogue after years on the sidelines. For decades, walking into a supermarket and seeing rows and rows of individual plastic-wrapped steaks was considered the height of convenience and modernity. But today, in a time when it's fairly common knowledge that one 4-ounce ground beef patty could contain meat from more than 1,000 individual cows, it's comforting to be able to walk into a shop where you not only know the person who's trimming your steak (or grinding your hamburgers), you know exactly where that steak came from and what the cow ate during its life. Meat purchased at a supermarket is also rarely, if ever, grass-fed, locally-raised, and antibiotic-free, which is to say it doesn't often meet the high standards of today's meat-buying consumer. In a "Slow Food" era when we're desperate to get back to the land and learn as much as possible about the food we put into our bodies, the trusty butcher shop is there, ready to make sure that the meat we eat is of the highest possible quality.


The Best Butcher Shops in America


The past few years have been nothing short of revolutionary for the world of butchery. Ten or so years ago, when we thought about a butcher shop, we most likely thought about an ancient storefront, a well-worn butcher block, a grizzled old man in a bloodstained smock, and possibly some hanging sides of beef in the back. While this caricature certainly wasn't too far from the truth throughout history, there's been a butchery renaissance in recent years and a new wave of butcher shops has sprouted up, redefining the common perception of butchery and also helping to bring organic, grass-fed, local meat to the people. In order to salute the old guard as well as the new wave, we've assembled a ranking of America's 25 best butcher shops. (Photo Credit: Lindy & Grundy)

From an ancient Italian meat market in the Bronx to a San Francisco boucherie specializing in hard-to-find French cuts, today's butcher shop takes many forms. The old-guard shops are carrying on tradition, cutting meat the same way their grandfathers did, in many cases in the same location, on the same block, and are unfortunately a dying breed. The new wave is committed to building relationships with local farmers and educating the public about sustainability and the benefits of whole-animal butchery. Both are equally commendable, and are indispensible parts of the American culinary landscape.

In order to determine which butcher shops are America's best, we considered several factors. Do they offer all-natural, sustainable meat? Do they practice whole-animal butchery, sourced from hand-picked local farms? That's not to say that butcher shops that don't practice this were automatically disqualified, but it's something we took into account. We also considered whether they offer classes on simple butchery, sausage-making, and the like if they offer unique cuts of meat and could cut those to order and if they offer "extras" including sausage, charcuterie, and sandwiches. One other aspect we couldn't overlook was historical relevance. Some of America's best butcher shops don't sell local pastured meat, but they've been neighborhood fixtures for decades, generations of the same family selling expertly cut, high-quality meat. We made sure to take both new wave and old-world legends into account. We started with a list of more than 150 shops from across the country, and narrowed it down to the top 25.

One question that's worth exploring is why, exactly, butcher shops are coming back into vogue after years on the sidelines. For decades, walking into a supermarket and seeing rows and rows of individual plastic-wrapped steaks was considered the height of convenience and modernity. But today, in a time when it's fairly common knowledge that one 4-ounce ground beef patty could contain meat from more than 1,000 individual cows, it's comforting to be able to walk into a shop where you not only know the person who's trimming your steak (or grinding your hamburgers), you know exactly where that steak came from and what the cow ate during its life. Meat purchased at a supermarket is also rarely, if ever, grass-fed, locally-raised, and antibiotic-free, which is to say it doesn't often meet the high standards of today's meat-buying consumer. In a "Slow Food" era when we're desperate to get back to the land and learn as much as possible about the food we put into our bodies, the trusty butcher shop is there, ready to make sure that the meat we eat is of the highest possible quality.


The Best Butcher Shops in America


The past few years have been nothing short of revolutionary for the world of butchery. Ten or so years ago, when we thought about a butcher shop, we most likely thought about an ancient storefront, a well-worn butcher block, a grizzled old man in a bloodstained smock, and possibly some hanging sides of beef in the back. While this caricature certainly wasn't too far from the truth throughout history, there's been a butchery renaissance in recent years and a new wave of butcher shops has sprouted up, redefining the common perception of butchery and also helping to bring organic, grass-fed, local meat to the people. In order to salute the old guard as well as the new wave, we've assembled a ranking of America's 25 best butcher shops. (Photo Credit: Lindy & Grundy)

From an ancient Italian meat market in the Bronx to a San Francisco boucherie specializing in hard-to-find French cuts, today's butcher shop takes many forms. The old-guard shops are carrying on tradition, cutting meat the same way their grandfathers did, in many cases in the same location, on the same block, and are unfortunately a dying breed. The new wave is committed to building relationships with local farmers and educating the public about sustainability and the benefits of whole-animal butchery. Both are equally commendable, and are indispensible parts of the American culinary landscape.

In order to determine which butcher shops are America's best, we considered several factors. Do they offer all-natural, sustainable meat? Do they practice whole-animal butchery, sourced from hand-picked local farms? That's not to say that butcher shops that don't practice this were automatically disqualified, but it's something we took into account. We also considered whether they offer classes on simple butchery, sausage-making, and the like if they offer unique cuts of meat and could cut those to order and if they offer "extras" including sausage, charcuterie, and sandwiches. One other aspect we couldn't overlook was historical relevance. Some of America's best butcher shops don't sell local pastured meat, but they've been neighborhood fixtures for decades, generations of the same family selling expertly cut, high-quality meat. We made sure to take both new wave and old-world legends into account. We started with a list of more than 150 shops from across the country, and narrowed it down to the top 25.

One question that's worth exploring is why, exactly, butcher shops are coming back into vogue after years on the sidelines. For decades, walking into a supermarket and seeing rows and rows of individual plastic-wrapped steaks was considered the height of convenience and modernity. But today, in a time when it's fairly common knowledge that one 4-ounce ground beef patty could contain meat from more than 1,000 individual cows, it's comforting to be able to walk into a shop where you not only know the person who's trimming your steak (or grinding your hamburgers), you know exactly where that steak came from and what the cow ate during its life. Meat purchased at a supermarket is also rarely, if ever, grass-fed, locally-raised, and antibiotic-free, which is to say it doesn't often meet the high standards of today's meat-buying consumer. In a "Slow Food" era when we're desperate to get back to the land and learn as much as possible about the food we put into our bodies, the trusty butcher shop is there, ready to make sure that the meat we eat is of the highest possible quality.


The Best Butcher Shops in America


The past few years have been nothing short of revolutionary for the world of butchery. Ten or so years ago, when we thought about a butcher shop, we most likely thought about an ancient storefront, a well-worn butcher block, a grizzled old man in a bloodstained smock, and possibly some hanging sides of beef in the back. While this caricature certainly wasn't too far from the truth throughout history, there's been a butchery renaissance in recent years and a new wave of butcher shops has sprouted up, redefining the common perception of butchery and also helping to bring organic, grass-fed, local meat to the people. In order to salute the old guard as well as the new wave, we've assembled a ranking of America's 25 best butcher shops. (Photo Credit: Lindy & Grundy)

From an ancient Italian meat market in the Bronx to a San Francisco boucherie specializing in hard-to-find French cuts, today's butcher shop takes many forms. The old-guard shops are carrying on tradition, cutting meat the same way their grandfathers did, in many cases in the same location, on the same block, and are unfortunately a dying breed. The new wave is committed to building relationships with local farmers and educating the public about sustainability and the benefits of whole-animal butchery. Both are equally commendable, and are indispensible parts of the American culinary landscape.

In order to determine which butcher shops are America's best, we considered several factors. Do they offer all-natural, sustainable meat? Do they practice whole-animal butchery, sourced from hand-picked local farms? That's not to say that butcher shops that don't practice this were automatically disqualified, but it's something we took into account. We also considered whether they offer classes on simple butchery, sausage-making, and the like if they offer unique cuts of meat and could cut those to order and if they offer "extras" including sausage, charcuterie, and sandwiches. One other aspect we couldn't overlook was historical relevance. Some of America's best butcher shops don't sell local pastured meat, but they've been neighborhood fixtures for decades, generations of the same family selling expertly cut, high-quality meat. We made sure to take both new wave and old-world legends into account. We started with a list of more than 150 shops from across the country, and narrowed it down to the top 25.

One question that's worth exploring is why, exactly, butcher shops are coming back into vogue after years on the sidelines. For decades, walking into a supermarket and seeing rows and rows of individual plastic-wrapped steaks was considered the height of convenience and modernity. But today, in a time when it's fairly common knowledge that one 4-ounce ground beef patty could contain meat from more than 1,000 individual cows, it's comforting to be able to walk into a shop where you not only know the person who's trimming your steak (or grinding your hamburgers), you know exactly where that steak came from and what the cow ate during its life. Meat purchased at a supermarket is also rarely, if ever, grass-fed, locally-raised, and antibiotic-free, which is to say it doesn't often meet the high standards of today's meat-buying consumer. In a "Slow Food" era when we're desperate to get back to the land and learn as much as possible about the food we put into our bodies, the trusty butcher shop is there, ready to make sure that the meat we eat is of the highest possible quality.



Bình luận:

  1. Tushakar

    with interest, and the analog is?

  2. Mazin

    Tôi nghĩ rằng bạn là sai. Tôi có thể chứng minh điều đó. Viết cho tôi trong PM, chúng tôi sẽ thảo luận.

  3. Carlomagno

    Tuy nhiên, tác giả đã tạo ra một cách chính xác!

  4. Wohehiv

    Tôi tin rằng bạn đã sai. Hãy thảo luận về điều này.



Viết một tin nhắn