Công thức nấu ăn mới

Caponata with Pine Nuts

Caponata with Pine Nuts


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Caponata này sử dụng một kỹ thuật được gọi là "cá chiên lạnh." Thay vì chiên rau trong dầu nóng, bạn kết hợp rau và dầu ở nhiệt độ phòng trong một chiếc nồi và đun chúng lên với nhau. Lợi ích của phương pháp này là bạn sử dụng ít dầu hơn bình thường khi bạn "chiên nóng" và có rất ít bắn tung tóe vì thực phẩm và dầu luôn ở cùng một nhiệt độ. Và, giống như "chiên nóng", bạn vẫn có được lớp vỏ ngoài giòn vàng và bên trong mềm như kem nhưng không hề bị ngấy.

Thành phần

  • 2 quả cà tím (tổng cộng khoảng 2 pound), cắt thành miếng ¾ inch
  • 2 muỗng canh muối kosher, cộng với nhiều hơn
  • 1 củ thì là nhỏ, cắt thành miếng ¾ inch
  • 1 củ hành tím vừa, cắt lát mỏng
  • 2 trái ớt Fresno, cắt lát mỏng
  • 2 tép tỏi, cắt lát mỏng
  • ¼ cốc quả nam việt quất khô ngọt
  • Bánh mì kiểu đồng quê nướng hoặc nướng (để phục vụ)

Chuẩn bị công thức

  • Quăng cà tím với 2 muỗng canh. muối trong chao đặt trên bát; làm lạnh 3–10 giờ.

  • Gom cà tím vào khăn bếp; ép ra chất lỏng dư thừa. Cho cà tím, thì là và dầu thực vật ở nhiệt độ phòng vào một cái nồi nặng lớn, đun ở lửa lớn và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi cà tím có màu vàng nâu và thì là mềm, trong 20–25 phút. Chuyển rau vào khăn giấy để ráo nước; để nguội một chút.

  • Trong khi đó, nướng hạt thông trong chảo khô nhỏ trên lửa vừa và nhỏ, đảo thường xuyên, cho đến khi có màu nâu vàng, khoảng 4 phút. Chuyển sang đĩa.

  • Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa. Nấu hành tây, ớt và tỏi, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi mềm nhưng không chuyển màu nâu, 6-8 phút. Cho ớt bột vào xào cùng và nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút. Thêm cà chua, giấm và đường; đun sôi, khuấy đều cho đường tan. Thêm các loại hạt, quả nam việt quất và hỗn hợp cà tím. Quăng cho đến khi nung nóng qua và tráng men; Mùa muối. Để nguội; phục vụ với bánh mì.

Công thức của Ribelle, Brookline, MA,

Thành phần dinh dưỡng

Calo (kcal) 380 Chất béo (g) 29 Chất béo bão hòa (g) 4 Cholesterol (mg) 0 Carbohydrate (g) 31 Chất xơ (g) 7 Tổng số đường (g) 21 Protein (g) 4 Natri (mg) 2020 bạn đặt một cái đầu của cây thì là vào trong này? Đừng bỏ thì là vào cái này. Nguồn: Tôi cho thì là vào cái này và nó không ngon

CÔNG NHẬN CỦA VIC

Công thức nấu ăn linh hoạt này đến từ The Victory Garden Cookbook, đây thực sự là một cuốn sách cần phải có nếu bạn có thể tìm thấy một bản sao. Nó có rất nhiều công thức nấu ăn mà bạn sẽ thấy thú vị và hữu ích. Hãy xem các đánh giá tại Amazon nếu bạn không tin tôi.

2 pound cà tím
Muối
& # 190 chén cộng với 2 muỗng canh dầu ô liu
2 chén hành tây băm nhỏ
1 chén cần tây cắt nhỏ
1 cốc cà chua bỏ vỏ, bỏ hạt và cắt nhỏ
& # 189 tách ô liu xanh, cắt đôi *
& # 188 nụ bạch hoa đã rửa sạch và để ráo nước
1 thìa hạt thông
& # 8531 tách giấm rượu vang đỏ đun nóng trong chảo nhỏ hoặc trong lò vi sóng với 1 muỗng canh đường hòa tan trong đó

Gọt vỏ cà tím và cắt thành khối vuông 3/4 inch. Ướp muối các viên và để chúng ráo nước trong chao trên đĩa hoặc trong bồn rửa trong khoảng 30 phút. Lắc chao và lấy các viên cà tím ra khỏi chao lên khăn bếp hoặc khăn giấy, sau đó lau khô. Đun nóng một nửa lượng dầu trong chảo lớn, và cho một nửa số cà tím vào xào cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 8 phút. Lấy cà tím ra khỏi chảo chiên sang một cái rây hoặc cái chao bạn đã dùng, và để cho chúng ráo nước. Cho phần dầu còn lại vào chảo, cho phần cà tím còn lại vào xào, để ráo như trên.

Trong cùng một loại dầu (thêm 2 thìa dầu, nếu cần), xào hành tây và cần tây cho đến khi vừa mềm. Nếu chảo của bạn không có nắp đậy hoặc không đủ lớn để chứa tất cả các nguyên liệu, hãy cho cà tím, hành tây và cần tây vào một chiếc nồi khác, sau đó cho cà chua vào. (Bạn có thể bắt đầu mọi thứ trong LeCreuset để không phải chuyển. Tôi có cái nồi mà họ gọi là nồi risotto - tôi nghĩ nó là 6,25 lít và tôi rất thích nó và thấy đó là kích thước hữu ích nhất.) Đậy nắp nồi và nấu trong 4 hoặc 5 phút, sau đó mở nắp và nấu thêm 5 phút. Cho cà tím, ô liu, nụ bạch hoa và hạt thông vào nồi. Đổ hỗn hợp giấm / đường lên hỗn hợp rau củ đang nấu trong nồi. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 5 đến 10 phút. Nêm muối vừa ăn, để nguội.

Phục vụ ở nhiệt độ phòng hoặc lạnh.

* Nếu bạn muốn một số ô liu đen ở đây, hãy thêm chúng vào, nhưng không thay thế hoàn toàn ô liu xanh bằng chúng vì hương vị của ô liu xanh thực sự quan trọng trong công thức này.


Tóm tắt công thức

  • 1 pound cà tím
  • ¼ chén dầu ô liu nguyên chất
  • ½ thìa cà phê muối
  • 6 cần tây (gọt vỏ và cắt lát chéo thành miếng 1/2 inch)
  • 1 củ hành tím (lớn cắt miếng mỏng-inch)
  • 2 tép tỏi (xắt mỏng)
  • ¼ nụ bạch hoa (muối)
  • 28 ounce cà chua San Marzano đã bóc vỏ (1 có thể cắt thành miếng 1 inch, để riêng nước sốt)
  • ¼ muỗng cà phê đường mía
  • 3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
  • 2 bánh mì baguette (dài 1 inch được cắt thành lát 3/4 inch theo đường chéo)
  • 12 ounce phô mai dê
  • ¼ tách hạt thông (nướng)
  • 10 lá húng quế (thái lát mỏng lớn)
  • Muối biển bong tróc
  • Dầu ô liu đặc biệt nguyên chất (dành cho mưa phùn)

Gọt vỏ cà tím và cắt thành các miếng dài 1 inch. Đun nóng một cái chảo lớn có đáy nặng với một nửa số dầu ô liu nguyên chất, thêm một nửa số cà tím và nêm 1/4 thìa cà phê muối kosher. Chiên các khối cà tím làm hai mẻ cho đến khi có màu vàng nâu, thêm lần thứ hai dầu ô liu và muối với mẻ thứ hai. Loại bỏ khỏi dầu và để sang một bên.

Dùng chảo tương tự, cho cần tây, hành tím, tỏi và nụ bạch hoa vào, nêm muối và tiêu. Nấu trên lửa vừa đến nhỏ cho đến khi rau mềm và bóng, khoảng 10 phút. Cho cà chua thái hạt lựu và đường vào chảo, đảo đều. Cho cà tím đã nấu chín vào và nấu lửa vừa trong khoảng 20 phút, cứ 4 phút thì đảo đều. Cho giấm vào trộn đều và nêm muối tiêu cho vừa ăn.

Để phục vụ, nướng các lát bánh mì baguette cho đến khi chúng giòn ở các cạnh và có màu vàng nâu nhẹ. Phết mỗi lát bánh mì nướng với khoảng 1 thìa pho mát dê, và thêm một thìa đầy caponata ấm. Trang trí từng lát với hạt thông nướng và húng quế và nêm muối biển. Rưới nhẹ dầu ô liu ngay trước khi dùng.


Không cần muối và để ráo cà tím!

Nếu bạn đã nấu chín với cà tím trước đây, bạn & # 8217sẽ biết: nhiều công thức nấu ăn cà tím yêu cầu để ráo nước với muối trong 1 giờ để chiết xuất một số vị đắng từ cà tím. Nếu bạn giống chúng tôi, bạn có thể tự hỏi: bước bổ sung này có thực sự cần thiết không?

Chúng tôi đã thực hiện một số nghiên cứu, và đoán xem? Nó không thực sự cần thiết trong thời đại ngày nay. Theo Epicurious, cách đây nhiều năm muối cà tím là cách làm thông thường với cà tím vì chúng có vị đắng hơn. Cà tím ngày nay đã được lai tạo để bớt đắng hơn, vì vậy không cần phải ướp muối. Hãy nhìn xem: chúng tôi đã tiết kiệm cho bạn một giờ!


Caponata với thì là và hạt thông

Công thức nấu ăn linh hoạt là ước mơ của một đầu bếp bận rộn & # 8217s. Không có gì tuyệt vời hơn một món nhúng có thể biến thành nước sốt, hoặc món salad trở thành món sinh tố cho bữa sáng của bạn. Caponata, một khám phá gần đây đối với tôi, là minh chứng cho sự linh hoạt đó. Các công thức nấu ăn khác nhau mà tôi đã thử, đã tìm thấy được trên đĩa pho mát và đĩa antipasto. Họ là những mặt hàng tuyệt vời cho các loại thịt nướng và gần đây là một lớp phủ phong phú cho quesadillas. Công thức đặc biệt này rất phức tạp, đậm đà, và làm khen ngợi rất nhiều món ăn khác. Lần tới, tôi muốn chế biến nó thành một loại sốt mì ống với một vài khoanh trong Cuisinart của mình. Tôi chắc chắn rằng món này sẽ tạo nên một bữa ăn đáng nhớ.

Tôi sẽ mang một bát lớn Caponata cùng bánh mì quả vả và hồi mộc mạc yêu thích của tôi đến Angie & # 8217s Fiesta Thứ Sáu vào ngày mai. Hãy đến và tham gia với chúng tôi tại bữa tiệc blog ảo tốt nhất trên web!

Mặc dù tôi đã thử một vài công thức tuyệt vời cho Caponata, nhưng công thức này là từ Bon Appétit & # 8216s số tháng 6 năm 2015. Quả nam việt quất khô và thì là đã tạo thêm vị cay ngọt mà tôi không thể cưỡng lại khi chia sẻ với bạn.

Được phục vụ với bánh mì mộc mạc, điều này tạo nên một bữa ăn thịnh soạn.

Caponata với thì là và hạt thông

Thành phần:

2 quả cà tím (khoảng 2 pound), cắt thành miếng ¾ inch

2 muỗng canh muối Kosher, cộng với nhiều hơn nữa

1 củ thì là nhỏ, cắt thành miếng ¾ inch

4 cốc dầu thực vật (tôi chỉ sử dụng khoảng 1 cốc)

1 củ hành tím vừa, cắt lát mỏng

2 trái ớt Fresno, cắt lát mỏng

2 tép tỏi, cắt lát mỏng

¼ cốc quả nam việt quất khô ngọt

bánh mì kiểu đồng quê, cắt lát

Quết khối cà tím với 2 thìa muối. Cho vào chao và đặt trên bát. Làm lạnh trong 3-10 giờ.

Đặt cà tím vào một chiếc khăn nhà bếp và vắt hết chất lỏng dư thừa. Cho cà tím, thì là và dầu thực vật vào một cái nồi lớn và nặng. Để lửa lớn và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi cà tím có màu vàng nâu và thì là mềm, khoảng 20-25 phút. Chuyển sang khăn giấy để ráo nước. Để nguội một chút.

Trong khi đó, nướng hạt thông trong chảo khô nhỏ trên lửa vừa và nhỏ, đảo thường xuyên cho đến khi có màu nâu vàng, khoảng 4 phút. Chuyển ra đĩa để nguội.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa. Nấu hành, ớt và tỏi, thỉnh thoảng đảo cho đến khi mềm nhưng không bị thâm, khoảng 6-8 phút. Cho ớt bột vào xào cùng và nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút. Cho cà chua, giấm, đường vào đun sôi, khuấy đều cho đường tan.

Thêm quả nam việt quất, quả hạch và hỗn hợp cà tím. Quăng cho đến khi nóng qua và tráng men. Mùa muối.


Chiên hay nướng?

Để làm món caponata truyền thống, bạn cần chiên các miếng aubergine với một lượng dầu lớn. Tuy nhiên, vì aubergine có xu hướng hấp thụ dầu dễ dàng, tôi thấy điều này mang lại cho món ăn thành phẩm một chất lượng béo ngậy mà tôi đặc biệt không thích.

Thay vì chiên, tôi ném các khối aubergine vào một lượng dầu nhỏ, sau đó nướng chúng dưới một lò nướng nóng (gà thịt). Điều này tạo ra những khối aubergine vàng, giòn, nhưng không có dầu. Nó cũng nhanh hơn nhiều so với chiên theo mẻ, vì bạn có thể nấu tất cả aubergine trong một lần.

Nếu bạn thích cách tiếp cận truyền thống hơn, bạn & # 8217 hoan nghênh bạn chiên cà chua thay vì nướng. Phủ một ít bột mì lên các khối lập phương, sau đó chiên chúng trong nhiều dầu nóng. Làm nước sốt theo công thức bên dưới, sau đó thêm cà tím đã chiên vào, trang trí và dọn ra đĩa!


Caponata (Rau Địa Trung Hải) Pasta với Parmesan & # 038 Hạt thông

1 Jar Bay’s Kitchen Sốt cà chua & amp húng quế
200g mì chính hoặc tagliatelle không chứa gluten
1 Courgette
1 Aubergine
200g cà chua bi
2 trái ớt
30g mùi tây
20g hạt thông
20g Parmesan *
10g bạch hoa
10g nho khô
1 muỗng canh dầu ô liu
Muối & tiêu để nêm

Dinh dưỡng (mỗi khẩu phần ăn)
Phương pháp
  • Thái rau củ thành từng khoanh nhỏ, cho lên khay nướng và rưới dầu ô liu. Nêm gia vị rồi nướng trong vòng 20-30 phút ở nhiệt độ 180 ° C / 160 ° C quạt.
  • Nướng hạt thông.
  • Cho Sốt Xào cà chua & amp húng quế Bay’s Kitchen vào chảo trên lửa vừa, cho rau đã rang, nụ bạch hoa và ngò tây cắt nhỏ vào đảo đều trong 2-3 phút.
  • Đổ đầy nước vào chảo 2/3 và đun sôi. Thêm mì ống và nấu trong 10 phút (kiểm tra hướng dẫn gói trong trường hợp chúng khác nhau).
  • Để ráo mì, sau đó cho nước sốt và rau vào chảo này và đảo trong 2 phút.
  • Kết thúc với hạt thông nướng, nho khô và dăm bông parmesan (nếu dùng).

* Tùy chọn thuần chay & không sữa: không sử dụng parmesan hoặc thay thế bằng parmesan thuần chay (vui lòng kiểm tra thành phần, nó thường được làm bằng hạt điều nên có thể có FODMAP cao với số lượng lớn hơn).

Công thức này đã được xem xét và phê duyệt là FODMAP thấp bởi Chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký Laura Tilt @nutritilty, thay mặt cho Bay’s Kitchen.

Bản quyền của Bay’s Kitchen. Vui lòng không in lại khi chưa có sự cho phép.


Lên kế hoạch cho các bữa ăn của bạn, xây dựng phòng đựng thức ăn kỹ thuật số của bạn, lưu công thức nấu ăn và hơn thế nữa!

  • 1 quả cà tím vừa, khoảng 1 pound
  • 2 thìa cà phê dầu ô liu
  • 3/4 chén hành tây băm nhỏ
  • 1/4 chén cần tây cắt nhỏ
  • 1 lon (8 ounce) sốt cà chua
  • 2 thìa ô liu đen băm nhỏ
  • 2 muỗng canh nho khô
  • 2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
  • 1 thìa nụ bạch hoa, để ráo và rửa sạch
  • 1 thìa hạt thông, nướng
  • 2 thìa cà phê đường
  • 1/2 thìa cà phê Lá húng quế hữu cơ McCormick Gourmet ™
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 1 nhúm Hạt tiêu đen xay thô hữu cơ McCormick Gourmet ™
  • 1/2 chén cà chua xắt nhỏ

Sản phẩm chính


SICILIAN CAPONATA DI MELANZANE sản xuất tại Palermo (Cà tím caponata và cà tím caponata với sô cô la)

salad cà tím đã phát triển qua nhiều thời đại để trở thành món ăn, nhân cách hóa ẩm thực Sicily và là một món ăn phổ biến trong các lễ hội (hoàn hảo cho Giáng sinh). Như bạn mong đợi, có rất nhiều biến thể và phong phú theo khu vực của những gì hẳn là một món ăn rất khiêm tốn, cũng như những nét cá nhân, sáng tạo từ các đầu bếp của tầng lớp quý tộc Sicily cổ đại (được gọi là monzu, một sự thối nát của từ tiếng Pháp monseur).

Ảnh của Graeme Gillies và kiểu đồ ăn của Fiona Rigg. Nấu ăn và công thức của Marisa Raniolo Wilkins (từ Nấu hải sản kiểu Sicily)

Ở Sicilian nấu ăn melanzana (cà tím) được cho là nữ hoàng của các loại rau, chỉ đứng sau cà chua và là thành phần chính trong salad cà tím là cà tím.

Nếu bạn ăn salad cà tím ở nhà tôi, bạn có thể sẽ ăn phiên bản của salad cà tím như được làm ở Catania và nó sẽ bao gồm ớt cũng như cà tím. Đó là bởi vì mẹ tôi sinh ra ở Catania và đây là salad cà tím Tôi lớn lên trong ăn uống. Các salad cà tím phổ biến xung quanh Palermo không có ớt.

Tôi thích giữ của tôi caponata di melanzane đơn giản, nhưng một lần nữa, các biến thể về số lượng thành phần là vô tận. Một số phiên bản thêm tỏi, một số có oregano, một số công thức nấu ăn bao gồm cá cơm, một số công thức khác thêm sultanas và / hoặc hạt thông hoặc hạnh nhân nướng. Đây là tất cả các biến thể được chấp nhận và xác thực.

Để phù hợp với truyền thống của phong tục ở Palermo, ngay trước khi phục vụ, hãy rắc thêm vụn bánh mì thô (nướng trong chảo chiên với một ít dầu ô liu nguyên chất nóng) hoặc hạnh nhân - chần, nướng và cắt nhỏ.

Đối với tôi, Peter Robb trong cuốn sách Nửa đêm ở Sicily của anh ấy đã nắm bắt được bản chất của một người Sicily salad cà tím, khi anh ấy mô tả caponata anh ấy đang thưởng thức ở Palermo khác với caponata anh ấy đã ăn ở Naples như thế nào.

Tôi nhận ra caponata ở Palermo là một cái gì đó rất khác. Đó là màu sắc gây ấn tượng với tôi đầu tiên. Màu của bóng tối. Một đống các hình khối có màu vàng sẫm, sẫm có chủ đích màu đỏ sẫm phát quang không thể nhầm lẫn, lấp lánh từ một tấm vải baroque, lấy từ cà tím, ô liu đen, cà chua và dầu ô liu nấu cùng nhau, lâu và nhẹ nhàng. Màu sắc của nấu ăn miền nam nước Ý. Caponata là một trong những món ăn chua ngọt tuyệt vời của thế giới & # 8217s, ngọt, chua và mặn.

Cà tím là trái tim của caponata. Trái tim cần tây là thành phần nổi bật nhất: cần thiết và đáng ngạc nhiên. Từng miếng được chiên riêng trong dầu ô liu cho đến khi chúng có màu vàng mịn và sau đó được thêm vào nước sốt làm bằng cách nấu cà chua, đường và giấm với hành tây băm nhỏ trong dầu và thêm ô liu Sicily, nụ bạch hoa …….

Như Robb đã phát hiện ra: cà tím là trái tim màu tím của caponata Sicilia - và nó là thành phần chính.

Có nhiều loại caponate (số nhiều salad cà tím) và các biến thể và sự bao gồm của các thành phần khác nhau trong cơ bản salad cà tím công thức rất nhiều.

Một số công thức nấu ăn truyền thống sử dụng bột cà chua thay vì cà chua cắt nhỏ, một số thêm tỏi, một số khác bao gồm sô cô la (hoặc ca cao). Nhiều công thức nấu ăn có chứa các loại hạt - hạnh nhân hoặc hạt thông hoặc quả hồ trăn, một số loại tươi, một số khác thì chúng được nướng. Trong một vài công thức, salad cà tím được rắc vụn bánh mì và đôi khi vụn bánh mì đã được làm nâu trong dầu trước đó. Các loại thảo mộc thường được thêm vào - đôi khi là húng quế, đôi khi là lá oregano hoặc bạc hà. Một số công thức nấu ăn cũng bao gồm nho khô hoặc nho và một số quả lê tươi. Một số bao gồm cá, đơn lẻ hoặc kết hợp và bao gồm cá ngừ đóng hộp, tôm, bạch tuộc, cá cơm muối và bottomarga (trứng cá ngừ).

Bạn sẽ cần một chiếc chảo lớn, sâu. Nếu bạn sử dụng chảo chống dính, bạn có thể không cần nhiều dầu, nhưng bề mặt sẽ không thuận lợi cho việc tạo thành nước cặn và caramen như trong chảo thông thường. (Sau khi thức ăn đã được áp chảo, nước ép caramen - về mặt ẩm thực, nó được gọi là ngây thơ. Chảo chống dính không tạo ra nhiều ngây thơ).

Mặc dù các loại rau được xào riêng biệt nhưng cuối cùng chúng đều được kết hợp trong cùng một chảo. Khi làm số lượng lớn, tôi đôi khi sử dụng một cái chảo.

dầu ô liu nguyên chất, ¾ cốc (tùy thuộc vào mức độ hấp thụ của rau)
cà tím, 3-4 loại lớn, da sẫm màu
1 củ hành tây, lớn, băm nhỏ
cà chua đỏ, 2 quả cỡ vừa, gọt vỏ và cắt nhỏ hoặc 2 thìa tương cà chua và một ít nước hoặc một ít cà chua đóng hộp
nụ bạch hoa, ½ chén, ướp muối hoặc ngâm nước muối
ô liu xanh, ¾ cốc, bỏ hạt, cắt nhỏ
cần tây, 2-3 cọng mềm và lá xanh nhạt (cả từ giữa cần tây)
trắng, giấm rượu, ½ chén
đường, 2 muỗng canh
muối và tiêu mới xay

Cắt cà tím thành khối vuông (khoảng 30mm) - không gọt vỏ. Cho các viên đá vào thau nước có pha khoảng 1 thìa muối. Để khoảng 30 phút - điều này sẽ giữ cho thịt được trắng và loại bỏ bớt nước đắng trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác. Mặc dù không phải lúc nào cũng cần làm như vậy, nhưng cà tím được cho là sẽ hấp thụ ít dầu hơn nếu ngâm trước đó.
Chuẩn bị nụ bạch hoa - nếu là loại ngâm muối, hãy đảm bảo rằng chúng đã được rửa thật sạch và sau đó ngâm khoảng 30 phút trước khi sử dụng, sau đó rửa lại.
Cắt hành.
Thái cần tây thành từng lát mỏng và cắt nhỏ phần lá xanh.
Gọt vỏ và cắt nhỏ cà chua (hoặc sử dụng bột cà chua hoặc cà chua đóng hộp).
Để ráo cà tím và vắt để loại bỏ càng nhiều nước càng tốt - Tôi dùng khăn trà sạch.
Đun nóng một lò chiên lớn ở lửa vừa với ½ chén dầu ô liu nguyên chất.
Thêm các khối cà tím và xào cho đến khi mềm và vàng (khoảng 10-12 phút). Cho cà tím đã ráo nước vào một cái tô lớn và để sang một bên (tất cả các loại rau sẽ được cho vào cùng một tô).
Xả dầu từ cà tím trở lại vào cùng một khay chiên và sử dụng lại dầu này để chiên các nguyên liệu tiếp theo.
Thêm cần tây và một chút muối nhẹ nhàng trong 5-7 phút để nó giữ được độ giòn (trong các công thức nấu ăn truyền thống hơn, cần tây luôn được luộc cho đến khi mềm trước khi xào).
Lấy cần tây ra khỏi chảo và thêm vào cà tím.
Xào hành tây đã thêm một chút dầu vào chảo. Thêm một chút muối và nấu cho đến khi trong mờ.
Thêm cà chua hoặc tương cà chua (với một ít nước) vào hành tây, và để cho nước của chúng bay hơi.
Thêm nụ bạch hoa và ô liu. Để các thành phần này nấu nhẹ trong 1-2 phút.
Đổ hết phần bên trong khay chiên sang các loại rau đã nấu chín khác.

Đối với nước sốt agro dolce (Nước sốt chua ngọt):

Cho đường vào chảo chiên (đã phủ sẵn hương vị caramen từ rau củ). Đun thật nhẹ cho đến khi bắt đầu tan chảy và sủi bọt. Thêm giấm và để cho nó bay hơi.
Cho rau đã nấu chín vào nồi chiên với nước sốt agro dolce.
Thêm tiêu xay, kiểm tra muối và thêm nhiều hơn nếu cần.
Nhẹ nhàng cho tất cả các nguyên liệu đã nấu chín trên lửa nhỏ trong 2-3 phút để hương vị hòa quyện.
Gỡ bỏ salad cà tím khỏi chảo và làm nguội trước khi đặt vào một hoặc nhiều hộp đựng. Bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng và lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng một giờ trước khi ăn - nó sẽ giữ tốt trong tủ lạnh đến một tuần.

Khi đã sẵn sàng để ăn, rắc hạnh nhân nướng hoặc vụn bánh mì nướng. Tôi thích thêm húng quế tươi hoặc lá bạc hà.

CAPONATA DI MELANZANE CON CIOCCOLATA (Caponata với sô cô la)

Trong ẩm thực Sicily, có một số công thức nấu ăn, bao gồm sô cô la để làm phong phú hương vị của món ăn (xem HARE hoặc RABBIT ĐƯỢC NẤU TRONG CHOCOLATE) và sô cô la trong cà tím salad cà tím là một biến thể phổ biến ở một số vùng của Sicily.

Vào đầu những năm 1500, những người chinh phục người Tây Ban Nha đã khám phá ra nhiều loại thực phẩm chưa được biết đến ở Tân Thế giới. xocolatl, (sô cô la) thu được từ hạt cacao xay. Giới quý tộc Tây Ban Nha đến Sicily trong thế kỷ 15 và 16 và họ mang theo những nguyên liệu kỳ lạ từ Tân Thế giới đến hòn đảo này. Đây cũng là thời kỳ huy hoàng và xa hoa phô trương đối với giới tăng lữ và tầng lớp quý tộc Sicilia.

Mặc dù nhiều món ăn truyền thống của Sicilia được cho là di sản của Tây Ban Nha, chính xác hơn là nói rằng một số món ăn Sicilia kết hợp cả truyền thống Sicilia và Tây Ban Nha.

Thực hiện theo công thức cho cà tím salad cà tím ở trên và thêm cacao hoặc sô cô la đen chất lượng tốt.

Ca cao: Phần lớn các công thức làm caponata làm giàu sô cô la đều đề xuất sử dụng bột ca cao (khoảng 2 thìa ca cao đến 2 thìa đường hòa tan với một ít nước để tạo thành hỗn hợp đặc). Cho hỗn hợp này vào chảo sau khi bạn đã làm nước sốt agro dolce và trước khi bạn cho rau đã nấu chín vào.

Sô cô la đen: Cách thay thế ưa thích nhất của tôi là sử dụng 50g sô cô la đen, cực mịn (hữu cơ, hàm lượng cacao cao - 70%). Thêm các miếng sô cô la vào nước sốt agro dolce và khuấy nhẹ cho nó tan chảy, sau đó tôi thêm rau đã nấu chín. Điều này dẫn đến một caponata mượt mà và ngon hơn nhiều.

Trong một nhà hàng Sicilia hiện đại với một đầu bếp trẻ, tôi đã được thưởng thức một quả cà tím salad cà tím nơi sô cô la được bào trên cùng, giống như pho mát bào trên mì ống.

Trong cuốn sách đầu tiên của tôi, Nấu ăn hải sản Sicily có toàn bộ chương dành cho salad cà tím. Tôi cũng đã viết các bài đăng khác với công thức nấu ăn trên blog :

Caponata Catan


Caponata cà tím caramen với hạt thông

Caponata là phiên bản tiếng Sicily của ratatouille. Được làm với nhiều thành phần tương tự, chẳng hạn như: cà tím, hành tây và cà chua. Cà tím hấp thụ hương vị giống như một miếng bọt biển và rất lâu sau khi quá trình nấu chín kết thúc. Do đó, nó được phục vụ tốt hơn vào ngày hôm sau và ở nhiệt độ phòng.

Không giống như các loại nước chấm làm từ cà tím khác, món này không được xay nhuyễn. Các loại rau được cắt thành từng miếng để tạo ra hương vị và kết cấu độc đáo của chúng trong từng miếng ăn.

Caponata được làm từ những nguyên liệu tươi đơn giản được làm caramel trong dầu ô liu chất lượng tốt. Điều này giúp tăng cường các đặc tính độc đáo của từng thành phần. Kết cấu mềm của cà tím và hành tây kết hợp đẹp mắt với hạt thông nướng. Ngoài ra nụ bạch hoa và ô liu cung cấp một hương vị chua ngọt bất ngờ cho các giác quan của bạn.

Cà tím Caponata là một món nhúng tuyệt vời được làm từ những nguyên liệu đơn giản và kết thúc với hạt thông nướng. Nó tạo ra một bản giao hưởng hương vị cho vòm miệng của bạn mà hoàn toàn gây nghiện.


Rutabaga Caponata

Rutabaga là viết tắt của loại cà tím thường được gọi trong món salad / món ăn đặc biệt này. Dùng với bánh mì nướng đã phết dầu ô liu hoặc bánh quy tự làm.

Khẩu phần: 6 - 8
Thành phần
Công thức nấu ăn liên quan
Hướng

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375 độ. Lót một tấm nướng có viền bằng giấy nhôm.

Quết rutabaga với 2 muỗng canh dầu ô liu, muối và tiêu cho vừa ăn. Nướng, trở một lần, trong vòng 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi rutabaga mềm nhưng vẫn hơi săn chắc. Để qua một bên.

Trong một chảo lớn ở lửa vừa, đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu còn lại. Cho hành tây vào nấu, đảo đều, cho đến khi nước trong trong khoảng 4 phút, sau đó cho tỏi, hành tím, nho và nho khô vào, đảo đều. Thêm giấm balsamic, cạo chảo để khử men và kết hợp bổ sung. Thêm rutabaga rang, hạt thông, hạt tiêu đỏ, đường vừa ăn, quế, nhục đậu khấu và sô cô la hoặc bột ca cao. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Phục vụ ở nhiệt độ phòng.


Xem video: #Тезкор Дахшат Қобул аэропортида отишма бошланди. Одамлар самалйотга осилиб йиқилмоқда (Tháng Sáu 2022).


Bình luận:

  1. Fegar

    Surely he's right

  2. Hardouin

    Cảm ơn, chúng ta sẽ xem)

  3. Rayne

    Giữa chúng tôi nói, theo ý kiến ​​của tôi, nó là rõ ràng. Tôi sẽ không bắt đầu nói về chủ đề này.



Viết một tin nhắn